Sådan indplacerer du en fødevare i den rigtige fødevarekategori

Fødevaren hører til i fødevarekategori 1.3 i Mikrobiologiforordningen.

Indholdet af listeria må derfor være max. 100 cfu/g i hele holdbarhedsperioden.

Der er ikke krav om at tage prøver. Du skal dog altid have styr på fødevaresikkerheden gennem egenkontrol efter HACCP principperne.

Du skal tage højde for listeria i din risikoanalyse.

Fødevare hører til i fødevarekategori 1.1 i Mikrobiologiforordningen.

Der er krav om fravær af listeria i 25 g i hele holdbarhedsperioden.

Du skal tage prøver for at vise, at fødevaren overholder kravet.

• pH ≤ 4,4 
• aw ≤ 0,92 
• pH ≤5 og aw ≤ 0,94 
• Fødevaren er frosset 
• Andre egenskaber, f.eks. konserveringsmidler, der sikrer, at væksten af listeria er stabilisteret.

Væksten af listeria er stabiliseret, når væksten er begrænset til mindre end 0,5 log-enheder i hele holdbarhedsperioden.

Fødevaren hører til i fødevarekategori 1.3 i Mikrobiologiforordningen, fordi fødevaren betragtes som stabiliseret mod vækst af listeria.

Indholdet af listeria må derfor være max. 100 cfu/g i hele holdbarhedsperioden.

Du skal have dokumentation for, at fødevaren er stabiliseret og opfylder de nævnte forhold ved enten:

• at måle pH, aw eller andre fysisk/kemiske parametre
• at bruge vækstmodeller (prædiktiv modellering)
• at udføre undersøgelser af vækstmuligheden med naturligt forurenede fødevarer (holdbarhedsprøvning), eller med kunstigt forurenede fødevarer (belastningsundersøgelser)
• at referere til publicerede forskningsresultater.

Vær opmærksom på, at Fødevarestyrelsen skal vurdere din dokumentation.

Du skal tage prøver for at vise, at fødevaren overholder kravet.

• Holdbar under fem dage
• Varmebehandlet tilstrækkeligt i den endelige emballage

Fødevaren betragtes som tilstrækkeligt varmebehandlet, hvis den opvarmes til minimum 70 grader i to minutter i den forpakning, den bliver solgt i.

Dokumentation i form af enten vækstmodeller, tilstrækkelige historiske data, holdbarhedsprøvning/belastningsundersøgelser eller reference til publicerede forskningsresultater.

Fødevaren hører til i fødevarekategori 1.3 i Mikrobiologogiforordningen.

Indholdet af listeria må være max. 100 cfu/g i hele holdbarhedsperioden. Fødevaresikkerheden skal sikres ved egenkontrol efter HACCP principperne.

Fødevaren hører til i fødevarekategori 1.2 i Mikrobiologiforordningen med styret vækst. Indholdet af listeria må være max. 100 cfu/g i hele holdbarhedsperioden.

Vær opmærksom på, at inden du bruger denne fødevarekategori, skal Fødevarestyrelsen have vurderet din dokumentation. Indtil dokumentationen er vurderet, gælder kravet om fravær i 25 g.

Du skal have dokumentation for, at væksten af listeria er begrænset i fødevaren ved enten:

• at bruge vækstmodeller (prædiktiv modellering)
• at fremvise tilstrækkelige historiske data
• at udføre undersøgelser af vækstmuligheden med naturligt forurenede fødevarer (holdbarhedsprøvning) eller med kunstigt forurenede fødevarer (belastningsundersøgelser)
• at referere til publicerede forskningsresultater.

Du skal tage prøver for at vise, at du overholder kravet.