Ved at klikke dig igennem spørgeguiden nedenfor kan du finde ud af, hvor ofte du skal tage prøver, og hvilke mikrobiologiske kriterier/grænseværdier produktet skal overholde.
Hakket og tilberedt kød – hvornår skal virksomheden tage prøver?
Fremstiller virksomheden i alt over eller under to tons hakket og/eller tilberedt kød om ugen?
Fremstiller virksomheden i alt over eller under 2 tons hakket og/eller tilberedt kød om ugen?
Producerer virksomheden hakket eller tilberedt kød?
Sådan gør du
Overhold kriterier for:
Salmonella
E. coli
For spiseklare produkter: Overhold også kriteriet for listeria.
E. coli
For spiseklare produkter: Overhold også kriteriet for listeria.
Frekvens
Virksomheden skal tage prøver af hakket og tilberedt kød.
Frekvens: Hver uge
Frekvens: Hver uge
Mulighed for nedsat frekvens
Der er mulighed for at nedsætte frekvensen til hver anden uge, hvis virksomheden han dokumentere tilfredsstillende analyseresultater i hhv. 30 (salmonella) og 6 (E. coli) på hinanden følgende uger.
Se mere om de specifikke kriterier for tilberedt kød
Kommissionens Forordning (EF) Nr. 2073/2005 af 15. november 2005 om mikrobiologiske kriterier for fødevarer, Bilag I, kapitel 1 (1.4, 1.5, 1.6) samt kapitel 2 (2.1.8) for tilberedt kød.
Find forordningen på siden om Mikrobiologi og zoonoser - lovstof.
Find forordningen på siden om Mikrobiologi og zoonoser - lovstof.
Læs mere
Sådan gør du
Overhold kriterier for:
Salmonella
E. coli
Aerobe kim
For spiseklare produkter: Overhold også kriteriet for listeria.
E. coli
Aerobe kim
For spiseklare produkter: Overhold også kriteriet for listeria.
Frekvens
Virksomheden skal tage prøver af hakket og tilberedt kød.
Frekvens: Hver uge
Mulighed for nedsat frekvens
Der er mulighed for at nedsætte frekvensen til hver anden uge, hvis virksomheden han dokumentere tilfredsstillende analyseresultater i hhv. 30 (salmonella) og 6 (E. coli) på hinanden følgende uger.
Se mere om de specifikke kriterier for hakket kød
Kommissionens Forordning (EF) Nr. 2073/2005 af 15. november 2005 om mikrobiologiske kriterier for fødevarer, Bilag I, kapitel 1 (1.4, 1.5, 1.6) samt kapitel 2 (2.1.6)
Find forordningen på siden om Mikrobiologi og zoonoser - lovstof.
Find forordningen på siden om Mikrobiologi og zoonoser - lovstof.
Læs mere
Producerer virksomheden hakket eller tilberedt kød?
Sådan gør du
Overhold kriterier for:
Salmonella
E. coli
Aerobe kim
E. coli
Aerobe kim
For spiseklare produkter: Overhold også kriteriet for listeria.
Prøvefrekvens
Virksomheden skal tage prøver af hakket og tilberedt kød.
Vejledende frekvens: 2 til 6 gange årligt
Vejledende frekvens: 2 til 6 gange årligt
Se mere om de specifikke kriterier for hakket kød
Kommissionens Forordning (EF) Nr. 2073/2005 af 15. november 2005 om mikrobiologiske kriterier for fødevarer, Bilag I, kapitel 1 (1.4, 1.5, 1.6) samt kapitel 2 (2.1.6)
Find forordningen på siden om Mikrobiologi og zoonoser - lovstof.
Læs mere
Få overblik over svarene til de øvrige valgmuligheder i denne planche (pdf)
Faktaark om fremstilling af hakket kød i detailvirksomheder (pdf)
Sådan gør du
Overhold kriterier for:
Salmonella
E. coli
For spiseklare produkter: Overhold også kriterier for listeria.
E. coli
For spiseklare produkter: Overhold også kriterier for listeria.
Prøvefrekvens
Virksomheden skal tage prøver af hakket og tilberedt kød.
Vejledende frekvens: 2 til 6 gange årligt
Se mere om de specifikke kriterier for tilberedt kød
Kommissionens Forordning (EF) Nr. 2073/2005 af 15. november 2005 om mikrobiologiske kriterier for fødevarer, Bilag I, kapitel 1 (1.4, 1.5, 1.6) samt kapitel 2 (2.1.8) for tilberedt kød.
Find forordningen på siden om Mikrobiologi og zoonoser - lovstof.
Læs mere
Få overblik over svarene til de øvrige valgmuligheder i denne planche (pdf)
Faktaark om fremstilling af hakket kød i detailvirksomheder (pdf)
Producerer virksomheden hakket eller tilberedt kød?
Sådan gør du
Overhold kriterier for:
Salmonella
E. coli
For spiseklare produkter: Overhold også kriteriet for listeria.
Prøvefrekvens
Virksomheden skal tage prøver af hakket og tilberedt kød
Vejledende frekvens: 2-6 gange/året.
Se mere om de specifikke kriterier for tilberedt kød
Kommissionens Forordning (EF) Nr. 2073/2005 af 15. november 2005 om mikrobiologiske kriterier for fødevarer, Bilag I, kapitel 1 (1.4, 1.5, 1.6) samt kapitel 2 (2.1.8) for tilberedt kød.
Find forordningen på siden om Mikrobiologi og zoonoser - lovstof.
Læs mere
Få overblik over svarene til de øvrige valgmuligheder i denne planche (pdf)
Faktaark om fremstilling af hakket kød i detailvirksomheder (pdf)
Hvad er holdbarheden fastsat til?
Sådan gør du
Overhold kriterier for:
Salmonella
E. coli
Aerobe kim
For spiseklare produkter: Overhold også kriteriet for listeria.
E. coli
Aerobe kim
For spiseklare produkter: Overhold også kriteriet for listeria.
Prøvefrekvens
Virksomheden skal tage prøver af hakket og tilberedt kød.
Vejledende frekvens: 2-6 gange/året.
Vejledende frekvens: 2-6 gange/året.
Se mere om de specifikke kriterier for hakket kød
Kommissionens Forordning (EF) Nr. 2073/2005 af 15. november 2005 om mikrobiologiske kriterier for fødevarer, Bilag I, kapitel 1 (1.4, 1.5, 1.6) samt kapitel 2 (2.1.6)
Find forordningen på siden om Mikrobiologi og zoonoser - lovstof.
Find forordningen på siden om Mikrobiologi og zoonoser - lovstof.
Læs mere
Sådan gør du
Overhold kriterier for:
Salmonella
E. coli
For spiseklare produkter: Overhold også kriteriet for listeria.
E. coli
For spiseklare produkter: Overhold også kriteriet for listeria.
Prøvefrekvens
Virksomheden skal tage prøver af hakket og tilberedt kød.
Vejledende frekvens: 2-6 gange/året.
Vejledende frekvens: 2-6 gange/året.
Se mere om de specifikke kriterier for hakket kød
Kommissionens Forordning (EF) Nr. 2073/2005 af 15. november 2005 om mikrobiologiske kriterier for fødevarer, Bilag I, kapitel 1 (1.4, 1.5, 1.6) samt kapitel 2 (2.1.6)
Find forordningen på siden om Mikrobiologi og zoonoser - lovstof.
Find forordningen på siden om Mikrobiologi og zoonoser - lovstof.
Læs mere
Sådan gør du
Virksomheden forventes ikke rutinemæssigt at udtage prøver.