Sundhedsskadelige effekter
Reproduktions- og udviklingstoksicitet er kritiske effekter i den almindelige befolkningsgruppe. Opblussen af eksem og forværring af allergiske reaktioner er kritisk effekt for nikkeloverfølsomme personer.
Risikovurderinger
EFSA har i 2020 vurderet nikkel og fastsat en TDI på 13 mikrogram nikkel pr. kg kropsvægt pr. dag – for nikkelallergikere dog i realiteten 0,14 mikrogram/kg kropsvægt pr. dag, hvis de skal beskyttes mod akut effekt som fx eksem.
Grænseværdier
Der er vedtaget EU maksimalgrænseværdier i forordning 2024/1987. Grænseværdierne er gældende fra 1. juli 2025. For drikkevand er en grænseværdi på 20 mikrogram nikkel/liter og tilsvarende i naturligt mineralvand.
GMP
Undgå nikkel som fødevarekontaktmateriale.
Råvarer
EU-grænseværdier fastsat i forordning 2024/1987 afspejler indhold af nikkel i fødevarer. Grænseværdierne (gældende fra 1. juli 2025) betyder, at fødevarer med højere indhold vil være forbudte at markedsføre. Indhold i fødevarer skal altså være lavere end grænseværdierne. De vigtigste maksimalgrænseværdier vil være:
|
Hovedgruppe /Undergruppe |
EU grænseværdi fra 1. juli 2025 |
|
Trænødder |
|
|
Kastanjer, pinjekerner, valnødder, paranødder og cashewnødder |
10 mg/kg |
|
Andre trænødder (fx mandler, kokos, hasselnødder, macadamia, pekan, pistacie, pinjekerner) |
3,5 mg/kg |
|
Grøntsager |
|
|
Rod- og knoldgrøntsager, løg, kål, bladgrønt, stængelgrøntsager, frugtgrøntsager |
0,40-1,2 mg/kg |
|
Tang |
|
|
Tørret tang |
30-40 mg/kg |
|
Bælgplanter (friske) |
|
|
Edamame |
6,0 m/kg |
|
Andre bælgplanter (bønner med/uden bælg (Phaseolus vulgaris), ærter med/uden bælg (Pisum sativum), linser |
1,0 mg/kg |
|
Bælgfrugter (tørrede) |
|
|
Tørrede bønner, tørrede lupiner og lupinbønner |
12 mg/kg |
|
Andre tørrede bælgfrugter (tørrede linser, tørrede ærter) |
4,0 mg/kg |
|
Oliefrø |
|
|
Solsikkefrø |
8,0 mg/kg |
|
Jordnødder |
12 mg/kg |
|
Sojabønner |
15 mg/kg |
|
Korn (Grænseværdier gælder først fra 1. juli 2026) |
|
|
Durumhvede og ris |
1,5 mg/kg |
|
Afskallet ris |
2,0 mg/kg |
|
Pseudokorn (fx boghvede) og hirse |
3,0 mg/kg |
|
Havre |
5,0 mg/kg |
|
Kakao og chokolade |
|
|
Mælkechokolade med <30 % kakaotørstof |
2,5 mg/kg |
|
Mælkechokolade med > 30 % kakaotørstof |
7,0 mg/kg |
|
Kakaopulver |
15 mg/kg |