Hver sommer bliver mange syge, fordi de glemmer de helt basale hygiejneråd og bøffer i det, når de håndterer råt kød over grillens gløder. Derfor har vi samlet alle vores grillråd til dig, så du undgår at blive syg af grillmaden.
Råd til god hygiejne ved grillen: Grillmad uden dårlig mave
Læs vores råd til din grillaften og få styr på, hvordan du skal tilberede grøntsager og kød på grill. Så undgår du at blive syg af grillmaden.
Grillråd
God hygiejne og korrekt grillning er vigtig for at forebygge maveinfektion og reducere sundhedsskadelige stoffer i din grillmad. Her finder du råd seks om håndtering af råt kød, hygiejne og grillmetoder.
1. Hold råt kød adskilt fra færdig mad
Færdig mad er for eksempel salat, brød og færdigstegt kød og grøntsager.
Det er vigtigt at holde det råt kød adskilt fra stegt kød. Hvis der kommer bare få campylobacterbakterier fra råt kød eller kødsaft fra det rå kød over på det færdiggrillede kød, på salat eller brød, kan det være nok til, at du bliver syg med mavepine og diarré.
Brug en ren grilltang eller gaffel og et rent fad eller tallerken til færdigstegt kød
Hvis du har to grilltænger, så brug den ene til råt og den anden til stegt kød. Ellers brug en ren gaffel til at tage det stegte kød af grillen.
Læg det rå kød på ét fad og det færdigstegte på et andet, rent fad.
2. Gennemsteg kylling og hakkebøffer, men uden at branke kødet
Hakket kød, fjerkræ og mekanisk mørnet kød skal være gennemvarmt. Bakterierne kan nemlig sidde inde i disse kødtyper.
I hele stykker kød som stege og bøffer sidder bakterierne normalt kun på overfladen. Derfor behøver hele kødstykker ikke at blive gennemvarmet.
Sørg også for at vælge kød, som passer til grillens størrelse.
Skær branket kød fra
Hvis kødet bliver branket eller forkullet, bør du skære de sorte skorper af og smide dem ud. De brankede skorper indeholder skadelige stoffer, der øger risikoen for at udvikle kræft.
3. Vask hænder jævnligt – hvis det ikke er muligt, så brug håndsprit
Husk at vaske dine hænder, når du har rørt ved råt kød. Så undgår du at sprede bakterier til færdig mad som stegt kød, salat og brød.
Vask hænder, når du har skåret råt kød eller lagt det på grillen eller stegepanden med fingrene. Få dråber kødsaft fra råt kød med campylobacter-bakterier kan være nok til, at du bliver syg.
4. Undgå, at fedt og marinade drypper ned på kullene
Når fedt fra kød eller olie fra marinade drypper ned på glødende kul, dannes der røg med det skadelige stof PAH. Fedtrig mad som pølser og hamburgere giver mere røg. Vælg derfor magert kød eller andet såsom:
- oksefilet
- svinekød
- kylling uden skind
- fisk (fjern skindet efter stegning)
- grøntsager
- bælgfrugter
Undgå at grille direkte over flammerne, og brug i stedet en drypbakke eller placer maden ved siden af kullene. Du kan også lægge alufolie under maden.
Syrlige marinader kan mindske dannelsen af skadelige stoffer, men undgå marinader med olie, der kan dryppe ned i kullene.
5. Grill ved lavere temperatur og vend ofte
Høj varme øger dannelsen af skadelige stoffer. Grill ved lav temperatur i længere tid og vend maden regelmæssigt.
6. Vælg den rette grilltype og rengør risten
Elgrill giver typisk lavest indhold af PAH, gasgrill ligger i midten, og kulgrill eller bål giver mest. Rengør grillristen jævnligt for at fjerne rester.
Hvis du bruger éngangsgrill eller en anden lille grill
Sørg også for at vælge en grill, der passer til kødets størrelse. Så brænder den ikke ud, inden kødet er stegt færdigt.
Opskriften "grillkylling på dåse": Afsmitter kemi til maden
"Kylling på dåse" er en opskrift, hvor en åben øldåse med øl og krydderier placeres indeni en kylling, der grilles på grillen i haven. Der kan ske afsmitning af uønsket kemi fra lakken på dåsens yderside til kyllingen, da dåsens yderside ikke nødvendigvis er egnet til kontakt med mad og ikke er tiltænkt de høje temperaturer i en grill.
Køb ikke grillredskaber på hjemmesider udenfor EU
Køb kun grillredskaber på hjemmesider indenfor EU, hvor du tydeligt kan se en adresse i et europæisk land. EU har en række fælles regler, der beskytter forbrugerne mod tungmetaller, PFAS eller andre stoffer, der kan afsmitte fra dine billige grillredskaber købt online.
Spørgsmål og svar
Hvad er PAH og HAA, og hvorfor er de skadelige?
PAH (polycykliske aromatiske kulbrinter) dannes, når fedt drypper ned på varmekilden og danner røg.
HAA (heterocykliske aromatiske aminer) dannes ved høje temperaturer i kød og fisk.
Begge stoffer er mistænkt for at være kræftfremkaldende.
Er det farligt at grille ofte?
For de fleste er risikoen lav, men hvis du griller meget fed og hårdt stegt mad ofte, med marinade der drypper ned på på kul eller gasblus, kan det øge sundhedsrisikoen. Følg rådene for at reducere dannelsen af skadelige stoffer.
Hvilken grilltype er bedst?
Elgrill giver typisk mindst PAH, gasgrill lidt mere, mens kulgrill og bål giver mest.
Hjælper marinering?
Ja, marinering kan reducere HAA, men sørg for, at marinade ikke drypper ned på varmekilden.
Skal jeg helt undgå fedtrig mad som pølser og hamburgere?
Nej, men begræns mængden og grill dem ved lavere temperatur for at reducere røg og skadelige stoffer.