Lever

Frugt og grønt

Fødevarestyrelsen råder til begrænset indtag af lever fra hest, får, råvildt og torsk på grund af højere indhold af b.la. tungmetaller, PFAS og dioxin.

Mange kemiske stoffer ophobes i dyrs lever og nyrer, hvor indholdet af f.eks. tungmetaller, dioxin og PFAS kan være højere end i kød. Fødevarestyrelsen anbefaler derfor at begrænse indtag af lever fra hest, får, råvildt og torsk.

Ældre dyr har typisk en højere koncentration af uønskede kemiske stoffer. Derfor vil lever fra dyr som får, råvildt, hest og vilde fisk normalt indeholde mere end almindelige produktionsdyr som høns, grise, kvæg og opdrættet fisk, der har en kortere levealder.

Begræns dit indtag af​​ lever fra hest, får, råvildt og torsk

Får opkoncentrerer mere dioxin i leveren end andre dyrearter. Der er ikke noget problem med fårekød. 

Lever fra råvildt kan have et hø​jt indhold af metaller som f.eks. bly, cadmium og kobber. Derfor er det en god ide at begrænse det.

Fødevarestyrelsen anbefaler, at man begrænser sit indtag af hestelever, og at man kun spiser hestekød lejlighedsvis og højst én gang om ugen. Heste ophober dioxin og PCB, da de typisk er ældre, når de slagtes og derfor har spist græs i flere år end andre dyr. 

Fødevarestyrelsen har fundet et højt indhold af dioxin og PCB i torskelever fra torsk fanget rundt om i de danske farvande. Begræns derfor dit indtag af torskelever til højst 120g torskelever om måneden. Gravide, kvinder i den fødedygtige alder og børn bør slet ikke spise torskelever pga. de forhøjede indhold af dioxin og PCB.

Fødevarestyrelsen har ikke råd til den generelle befolkning om at begrænse lever fra andre dyr, men anbefaler altid at spise en varieret kost. Der er særlige råd om lever til gravide.