Forbrugerne skal kunne få information om indhold af allergene ingredienser, også når der er tale om ikke-færdigpakkede varer. Ifølge fødevareinformationsforordningen er det obligatorisk at oplyse om indhold af allergene ingredienser for alle fødevarer, også uemballerede.
Derfor skal restauranter og spisesteder også kunne oplyse deres kunder om de allergene ingredienser, der er til stede i maden.
Sådan orienterer man kunder og gæster – mundtligt eller skriftligt
Oplysningerne kan gives enten mundtligt eller skriftligt. Hvis en virksomhed vælger at give oplysningerne mundtligt, skal der et synligt sted – fx på et skilt – i virksomheden være information om, at kunden kan få oplysninger om allergener ved at henvende sig til personalet.
Muligheden for at give oplysningerne mundtligt gælder for mad serveret på spisestedet eller for fødevarer, der pakkes på salgsstedet på anmodning af køberen (fx pizzaen, der bestilles via nettet) eller er færdigpakkede med henblik på direkte salg.
Direkte salg omfatter både den situation, hvor der pakkes til salg på samme salgsdato, og den situation, hvor varer i samme detailforretning fremstilles, pakkes og udbydes til salg og skal sælges i en periode, der er længere end én salgsdag.
Læs mere om de særlige salgssituationer i Mærkningsvejledningen.
For færdigpakkede fødevarer skal oplysninger om allergener altid være skriftlige. Se definitionen af færdigpakkede fødevarer i Mærkningsvejledningen.
Hvilke allergener skal der oplyses om?
Det er alene de stoffer eller produkter, som er listet i Fødevareinformationsforordningens bilag II, der skal oplyses om. Andre stoffer/produkter, der kan give allergi, er ikke omfattet af kravet.
Følgende stoffer eller produkter, der forårsager allergier eller intolerans er opført på listen i Fødevareinformationsforordningens bilag II:
-
Glutenholdige kornprodukter, dvs. hvede (som fx spelt og khorasanhvede), rug, byg, havre eller hybridiserede stammer heraf, og produkter på basis heraf, undtagen:
- glucosesirup på basis af hvede, herunder dextrose
- maltodextriner på basis af hvede
- glucosesirup på basis af byg
- kornprodukter, der anvendes til fremstilling af alkoholholdige destillater, herunder landbrugsethanol.
-
Krebsdyr og produkter på basis af krebsdyr.
-
Æg og produkter på basis af æg.
-
Fisk og produkter på basis af fisk, undtagen:
- fiskegelatine anvendt som bærestof for vitamin- eller carotenoidpræparater
- fiskegelatine eller ægte husblas, der anvendes som klaringsmiddel i øl og vin.
- Jordnødder og produkter på basis af jordnødder.
-
Soja og produkter på basis af soja, undtagen:
- fuldstændig raffineret sojaolie og -fedt
- naturlige blandede tocopheroler (E 306), naturligt D-alpha-tocopherol, naturligt D-alpha-tocopherylacetat, naturligt D-alpha-tocopherylsuccinat hidrørende fra soja
- plantesteroler og plantesterolestere fremstillet af vegetabilske olier hidrørende fra soja
- plantestanolestere fremstillet af vegetabilske steroler hidrørende fra soja.
- Mælk og produkter på basis af mælk (herunder laktose), undtagen:
- valle, der anvendes til fremstilling af alkoholholdige destillater, herunder landbrugsethanol
- lactitol.
- Nødder, dvs. mandler (Amygdalus communis L.), hasselnødder (Corylus avellana), valnødder (Juglans regia), cashewnødder (Anacardium occidentale), pekannødder (Carya illinoiensis (Wangenh.) K. Koch), paranødder (Bertholletia excelsa), pistacienødder (Pistacia vera), queenslandnødder (Macadamia ternifolia) og produkter på basis heraf, undtagen nødder, der anvendes til fremstilling af alkoholholdige drikkedestillater, herunder landbrugsethanol.
-
Selleri og produkter på basis af selleri.
-
Sennep og produkter på basis af sennep.
-
Sesamfrø og produkter på basis af sesamfrø.
-
Svovldioxid og sulfitter i koncentrationer på over 10 mg/kg eller 10 mg/liter som samlet SO2 skal beregnes for produkter, som de udbydes klar til brug, eller som de er rekonstitueret efter fabrikanternes instrukser.
-
Lupin og produkter på basis af lupin.
-
Bløddyr og produkter på basis af bløddyr.
Læs mere i Mærkningsvejledningen.
Hvordan skal man oplyse om allergener på spisestedet?
Oplysning om allergener kan gives enten mundtligt eller skriftligt.
Det vil ofte være en fordel, at virksomheden har oplysningerne om indhold af allergener på skrift, især hvis der er skiftende personale. Det kræver dog, at der sker revision af det skriftlige materiale, hvis opskrifter ændres eller der anvendes nye – eventuelt sammensatte – ingredienser i retterne.
Personalet kan – eventuelt på baggrund af skriftligt materiale – informere mundtligt om indhold af allergener i en konkret ret. En anden mulighed er at vise eller udlevere en liste med de allergene ingredienser, der er anvendt, eller at udlevere en ingrediensliste, hvor allergenerne er fremhævet. Læs mere om fremhævelse af allergener i Mærkningsvejledningen.
Det er også muligt at angive samtlige allergener ud for hver enkelt ret i menukortet. For nogle virksomheder kan det også lade sig gøre at placere små skilte tæt ved virksomhedens produkter, hvor allergenerne er angivet.
Det er vigtigt i alle tilfælde at være opmærksom på, at sammensatte ingredienser som fx remoulade, karry og ketchup kan have et indhold af allergener. Hvis der fx er tale om en færdigpakket fødevare, fx en tube ketchup, er det i orden at vise gæsten emballagen, men man kan også oplyse om indholdet mundtligt eller vise/udlevere en liste med de sammensatte ingredienser til gæsten.
Det behøver ikke være personalet, der oplyser om allergenerne. På et skilt i restauranten/virksomheden vil der også kunne informeres om, at oplysning om allergener kan fås elektronisk ved fx at anvende en tablet eller pc, der er placeret et andet sted i restauranten/virksomheden. Det er dog ikke tilstrækkeligt at henvise til en hjemmeside, hvis kunden ikke har adgang til en pc eller lignende i restauranten/virksomheden.
Hvordan gør man, hvis oplysningen om allergener først sker ved kundens henvendelse?
Hvis en virksomhed vælger først at give oplysninger om allergener i maden, når kunden henvender sig, er det et krav, at det fremgår på skrift, at kunder kan få oplysning om allergener ved at henvende sig til personalet.
Dette kan fx gøres ved at der placeres et skilt - eller flere skilte afhængig af virksomhedens indretning - hvoraf det fremgår, at oplysning om allergener kan fås ved henvendelse til virksomhedens personale. Skiltet/skiltene skal være placeret et synligt sted for kunden. Hvis der er tale om et supermarked, der fx har slagter-, bager og delikatesseafdelinger, skal der som udgangspunkt placeres et skilt i hver afdeling. På en restaurant eller cafe kan oplysningen fx gives i menukortet eller på et synligt skilt i restauranten. En synlig placering kan fx være ved siden af smileyrapporten.
Hvis der er tale om en virksomhed, der leverer mad ud af huset, skal oplysningen også fremgå af hjemmesiden. Det gælder fx for et pizzeria eller en sandwichbar, der har en hjemmeside, hvorfra kunderne kan bestille mad.
Der er ikke formkrav til, hvordan skiltet/teksten skal se ud. Det skal blot fremgå, at "oplysninger om allergener kan fås ved henvendelse til personalet".
Hvordan kontrolleres oplysningerne?
En virksomhed skal kunne bevise, hvad dens produkter er fremstillet af. Det kan fx ske ved at vise kontrollen ingredienserne/råvarerne i køkkenet, etiketten på de færdigpakkede fødevarer, som er brugt i produktionen, eller eventuelt handelsdokumenter, hvis de indeholder oplysninger om sammensætningen af produktet.
Virksomheden skal endvidere kunne redegøre for sine procedurer for at kunne oplyse om allergene ingredienser. Det til sige, at personalet skal kunne redegøre for:
-
hvordan virksomheden informerer om allergene ingredienser
-
hvilke medarbejdere, der kan informere om allergene ingredienser
-
de allergene ingredienser, der fremgår af Fødevareinformationsforordningens bilag II
Læs mere
Mærkningsbekendtgørelsen
Fødevareinformationsforordningen
Mærkningsvejledningen.
