August-december: Råvarekampagne

Kontrolkampagnen tager udgangspunkt i sager om fødevarebåren sygdom samt sager med overskridelse af mikrobiologiske kriterier, der har medført tilbagetræk eller tilbagekald af fødevarer.

EU-lovgivningen fastsætter mikrobiologiske kriterier, som angiver, hvornår en fødevare har en tilfredsstillende mikrobiologisk kvalitet, men når det kommer til råvarekrav er der ikke særskilt specificerede krav på trods af at råvarens kvalitet er afgørende for det endelige produkt, her skal virksomhedens tilgang været baseret på HACCP-principperne.

Virksomhedernes risikoanalyse og tilhørende egenkontrolprogram for den nævnte råvarestandard skal være fyldestgørende – det er af særlig stor betydning for virksomheder, der fremstiller fødevarer, der ikke har gennemgået en behandling, der eliminerer eventuelle sygdomsfremkaldende mikroorganismer fra råvaren. Det er vigtigt, at virksomhederne forholder sig til, hvorvidt råvaren er egnet til den påtænkte brug – herunder at der er stillet de relevante krav til råvarens mikrobielle kvalitet.

Der har ikke tidligere været gennemført fokuseret kontrol af råvarer.

Formålet med kampagnen er, at kontrollere om:

• virksomhedens risikoanalyse er dækkende og tilstrækkelig detaljeret i forhold til den påtænkte anvendelse af en given råvare – herunder om råvaren er egnet til at indgå i produkter, som ikke nødvendigvis gennemgår en proces, der eliminerer mikroorganismer.
• virksomheden stiller relevante krav til råvarens kvalitet og egnethed i forhold til den påtænkte anvendelse, f.eks. gennem krav og dokumentation fra råvareleverandøren om produktets mikrobielle kvalitet.
• virksomheden udtager prøver af de råvarer, der anvendes i særligt følsomme produkter.
• virksomhedens HACCP-baserede procesbeskrivelser og egenkontrolprogram tager højde for de risici, der er identificeret i risikoanalysen.

Virksomheder, der fremstiller fødevarer, der ikke gennemgår en bakteriedræbende eller virus inaktiverende behandling.

• Kødvirksomheder: Fremstilling af animalske produkter - Kød - EB.10.10.13
• Fiskevirksomheder: Fremstilling af animalske produkter - Fisk og muslinger m.v. - EB.10.20.20
• Catering med levering til detail (Detail med engros) – DE 56.20.00
• Fremstilling af vegetabilske produkter mv. evt. med indhold af forarbejdede animalske produkter - EB.10.30.99
• Kontorvirksomhed eller agenturvirksomhed - uden lager - EE.46.17.00 – samhandel af frugt og grønt og indkøb af animalske råvarer.
• Håndtering af levende toskallede bløddyr - EB.03.21.00

Hvilke virksomheder:

Virksomhederne udpeges lokalt i fødevareenhederne i Nord, Syd og Øst.

Kampagnen gennemføres i engros virksomheder i 2026. Herefter foretages en opsamling af erfaringerne, og der er forslag om at kampagnen fortsættes ved kontrol i detailvirksomheder i 2027, hvor kampagnen gennemføres i f.eks. slagterbutikker og andre relevante detailbutikker.

1. oktober 2026 til 15. februar 2027

 Følger når kampagnen er afsluttet