Stegeolier og transfedt

Olier og fedtstoffer

Find olie til stegning og friture, og læs om rapsolie, olivenolie og kokosolie. Få råd om transfedt og om olier, der tåler høj varme.

Transfedtsyrer er en type fedtsyrer, der dannes ved industriel hærdning af fedt og ved meget høje temperaturer. De er forbundet med øget risiko for hjertekarsygdom og type 2-diabetes. Normal stegning danner ikke transfedt

Sådan vælger du den bedste olie til stegning

Rapsolie og olivenolie er gode valg til stegning, fordi de indeholder sunde fedtsyrer og tåler moderat varme.
Kokosolie og palmeolie tåler høj varme, men indeholder mere mættet fedt. Til friturestegning skal du vælge en olie, der kan klare høj temperatur uden at danne skadelige stoffer. Du kan f.eks. bruge rapsolie eller solsikkeolie.

Sådan steger du sundt og undgår transfedt

Når du steger eller frituresteger, kan der dannes sundhedsskadelige stoffer, hvis fedtet bliver for varmt eller genbruges for mange gange.

Følg disse 3 råd for at minimere risikoen:

  • Vælg den rette olie: Brug olie, der tåler høj varme, fx rapsolie eller solsikkeolie til friture. Undgå olier med højt indhold af flerumættede fedtsyrer til gentagen opvarmning.
  • Hold temperaturen moderat: Bliver olien så varm, at den ryger, dannes der skadelige stoffer. Steg ved den anbefalede temperatur.
  • Kassér brugt fedt: Genbrug ikke olie, der har været for varm eller brugt flere gange. Undgå at tilsætte stegefedt til sovs.
     

Kort sagt: Vælg olie, der tåler varme, steg ved moderat temperatur, og kassér brugt fedt.

FAQ

Rapsolie og solsikkeolie er gode valg, fordi de tåler høj varme.

Kun hvis den ikke har været for varm og ikke ryger. Kassér olie, der har været brugt flere gange.

Nej, transfedt dannes ikke ved almindelig stegning, men ved industriel hærdning og ekstrem opvarmning.

Det øger risikoen for hjertekarsygdom og type 2-diabetes.

Ja, EU har fastsat en grænse på max 2 g transfedt pr.100 g fedt.

Transfedt

Transfedtsyrer er en særlig type umættede fedtsyrer, som bliver dannet både naturligt og industrielt.

De naturlige transfedtsyrer dannes i en drøvtyggeres (f.eks. køers) vom, hvorefter fedtsyrerne lagres i dyrets væv og fedt. Naturlige transfedtsyrer får du fra fedt fra okse- og fårekød samt mælkefedt. Indholdet af transfedtsyrer i mælkefedt er 3-6 %.

Industrielle transfedtsyrer bliver dannet i produktionen af halvfaste eller faste fedtstoffer, som bliver brugt til fødevareproduktion. De bliver også dannet ved opvarmning og brug af olier ved meget høje temperaturer over længere tid. Industrielt fremstillet transfedtsyrer kan findes i f.eks. margarine, bagværk, fastfood og snacks.