Hørfrø

Hørfrø kan sagtens indgå som en sund del af en varieret kost, fordi de indeholder kostfibre, omega-3-fedtsyrer (ALA) og lignaner (antioxidanter), men pga cyanid og cadmium bør de ikke spises i store mængder.”

Anbefalinger om hørfrø:

• Spis ikke store mængder hørfrø.
• Brug ikke hørfrø til fremstilling af mælkeerstatning til personer med mælkeallergi.
• Brug kun hørfrø i begrænsede mængder i f.eks. brød.
• Stenalderbrød, knækbrød toppet med hørfrø og tilsvarende produkter kan fint spises ind imellem, men bør ikke spises i store mængder daligt.
• Hørfrøolie kan anvendes som andre planteolier, da cadmium bliver presseresten.
• Kassér skaller og udblødningsvand, hvis du bruger hørfrøskum/slim i madlavningen. Det frarådes at spise hørfrøskum i store mængder hver dag.

Hørfrøolie

Hvis du spiser hørfrøolie, bør du kun spise små mængder. Gode valg er fx rapsolie, valnøddeolie og sojaolie. Det er vigtigt at variere mellem forskellige planteolier.

Cyanid i hørfrø kan give aktuelle forgiftninger ved stort indtag

Ved indtag af større mængder findelte eller blendede hørfrø kan indholdet af naturlige toksiner (cyanogene glykosider) spaltes til blåsyre og give aktuelle forgiftninger.

Nogle hørfrø skal opvarmes før brug

Spis ikke få hørfrø uden opvarmning, hvis det står på emballagen, at produktet skal opvarmes. Hvis ikke der står noget på posen, er det muligt at spise dem uden opvarmning. Hørfrøs indhold af cyanid kan delvist fjernes ved opvarmning: jo høre temperatur, jo mere cyanid fjernes, og det begynder ved temperaturer over 75 grader og øges markant ved 85 grader i to minutter.

Cadmium i hørfrø

Cadmium findes i vores basisfødevarer som korn og grøntsager (også økologiske) og særligt fødevarer som knækbrød, glutenfri müsli, palæobrød eller rugbrød kan indeholde meget store mængder hørfrø. Solsikkefrø, muslinger, rejer og mørk chokolade kan også bidrage meget til cadmiumindtaget. Derfor har både børn og voksne i forvejen et højt indtag af cadmium.

På grund af børns lave kropsvægt kan cadmium være særligt skadeligt for børn, og derfor er det også bedst at begrænse hørfrø til børn.

Læs om hørfrø til baby og børn

Hvad betyder cadmium for sundheden?

Cadmium ophobes i nyrerne og leveren med en halveringstid på 10-30 år. Et for højt indtag af cadmium kan give nyreskader.

Nogle målgrupper kan optage mere cadmium end andre. Det gælder blandt andet personer, såsom:

• Gravide kvinder.
• Kvinder i alle aldre med lav jernstatus.
• Børn med lavt jernindtag.

Desuden ser det ud til, at cadmium kan spille en rolle ved udvikling af osteoporose.

Udskift ikke hørfrø med græskarkerner

Græskarkerner har et lavt indhold af cadmium, men kan have et højt indhold af svampegiftstoffer og tjærestoffer (PAH'er). Det tilrådes derfor ikke at udskifte store mængder hørfrø eller solsikkefrø med græskarkerner. 

Glutenallergikere kan med fordel være opmærksomme på andelen af solsikkekerner og hørfrø i kosten, da mange glutenfri alternativer indeholder store mængder af disse frø.