Hygiejneregler

​​​​​​​​På denne side finder du h​​ygiejnereglerne med links til Retsinformation og til EU-lovgivningen på EUR-LEX. I Retsinformation, skal du være opmærksom på at få alle ændringer til reglerne med – du finder dem i højremenuen i Retsinformation. 

Konsoliderede udgaver er en sammenskrivning af den oprindelige tekst og ændringerne. Vær opmærksom på, hvilke ændringer der er indarbejdet. De konsoliderede tekster er udelukkende ment som en hjælp, og Fødevarestyrelsen påtager sig ikke ansvar for indholdet.

• Fødevareforordning nr. 178/2002, konsolideret udgave af 1. juli 2018.
• Kontrolforordning (EU) 2017/625, konsolideret udgave af 14. december 2019
• Hygiejneforordning nr. 852/2004, konsolideret udgave af 20. april 2009
• Hygiejneforordningen for animalske fødevarer nr. 853/2004, konsolideret udgave af 1. januar 2019.
• Gennemførelsesforordning (EU) 2019/627 om kontrol af animalske produkter, konsolideret udgave af 17. maj 2019
• Delegeret forordning (EU) 2019/624 om kontrol med kød og muslinger m.m.
• Gennemførelsesforordning nr. 2074/2005, konsolideret udgave af 1. juli 2018.
• Overgangsforordning nr. 2017/185
• Mikrobiologiforordning nr. 2073/2005, konsolideret udgave af 1. januar 2018.
• Salmonellagaranti, Finland og Sverige nr. 1688/2005, konsolideret udgave af 19. december 2011
• Trikinforordning nr. 2075/2005,konsolideret udgave af 31. august 2015
• Dybfrost, temperaturkontrol nr. 37/2005 af 12. januar 2005
• Gennemførelsesforordning nr. 931/2011 af 19. september 2011, sporbarhed, animalske fødevarer (anvendes fra 1. juli 2012)
• Forordning om autorisation af spirevirksomheder 210/2013 af 11. marts 2013

I Danmark er fødevareloven tilpasset EU-forordningerne. En række bekendtgørelser supplerer forordningerne og fødevareloven.

• Hygiejnebekendtgørelsen, nr. 45 af 17. januar 2020
• Muslingebekendtgørelsen, nr. 734 af 10. juli 2019 
• Autorisationsbekendtgørelse nr. 1404 af 29. november 2018.
• Bekendtgørelse nr. 1193 af 8. december 2005 om embedsdyrlægers og tilsynsteknikeres faglige kvalifikationer
• Bekendtgørelse nr. 106 af 30. januar 2015 om ophæ​velse af bekendtgørelse om anerkendelse af erhvervsmæssige kvalifikationer indenfor fødevarehygiejne
• Trikinbekendtgørelse nr. 1714 af 15. december 2015
• Bekendtgørelse nr. 1287 af 14. december 2004 om straffebestemmelser for overtrædelse af fødevareforordningen
• Dybfrostbekendtgørelse nr. 1194 af 8. august 2005
• ​Bekendtgørelse nr. 456 af 24. maj 2019 om straffebestemmelser for overtrædelse af visse forordninger om fødevarehygiejne
• Bekendtgørelse nr. 122 af 15. februar 2008 om påbud om rådgivning og uddannelse på fødevareområdet​
• Bekendtgørelse nr. 1425 om godkendelse af rådgivere på fødevareområdet
• Bekendtgørelse nr 1699 af 12. december 2016 om international transport af letfordærvelige fødevarer
  

• Vejledning nr. 9072 af 19. februar 2018 om fødevarekædeoplysninger
• Vejledning nr. 92613 af 5. juli 2019 om fødevarehygiejne​
  Se den digitale hygiejnevejl​edning her​
• Cirkulære nr. 9785 af 19. december 2005 om kontrol med muslinger m.m.
• Vejledning nr. 9048 af 23. december 2005 om mælkekontrol
• Vejledning nr. 9794 af 20. december 2005 om ændring af regler for kommerciel import af animalske fødevarer fra 1. januar 2006 som følge af hygiejne- og kontrolforordningerne
• Mikrobiologivejledning nr. 9044 af 27. januar 2015​​
• Autorisationsvejledning nr. 9126 af 15. februar 2019.
• Cirkulære nr. 9806 af 21. december 2005 om ophævelse af forskellige cirkulærer på Fødevarestyrelsens område
• Kødkontrolcirkulære nr. 9611 af 16. december 2011 (som pdf)
• Cirkulære om trikinundersøgelse ved slagtemæssig behandling
• Vejledning nr. 10158 af 15. januar 2009 om hygiejneregler for køkkener i børneinstitutioner
• Dybfrostvejledningen, juli 1993
• Vejledning om kontrol med hygiejne i primærproduktion
• Vejledning om håndtering af specificeret risikomateriale nr. 10081 af 9. november 2017.
• Vejledning nr. 9044 om godkendelse af rådgivere og alternative udbydere af hygiejneuddannelse
• Vejledning nr. 9043 om påbud om rådgivning og uddannelse​
  

• Vejledning om fødevaredonation
• Vejledning til fødevareforordningen
• Vejledning for import af fødevarer fra tredjelande (engelsk)
• Vejledning om Hygiejneforordningen
• Vejledning om Hygiejneforordning for animalske fødevarer
• Vejledning om implementering af HACCP
• Vejledning om levedygtige parasitter i fiskevarer, som kan udgøre en risiko for forbrugerens sundhed (engelsk)