Se fotoserien, der viser eksempler på rigtig og forkert isning af fisk.
I reglerne er der krav om, at ferske uemballerede
fiskevarer skal være vel iset.
Fiskevarerne bør så vidt muligt være i kontakt med is, dvs.
delvist dækkede af is, eller de skal ligge i enkelte lag omgivet af is. Det kan
fx være ét lag af fiskevarer direkte ovenpå is, eller det kan være et fad med ét
lag af fiskevarer, der er sænket ned i is.
Hvis fiskevarerne stables, og der ikke er is imellem
fiskestykkerne, er det umuligt at holde en tilstrækkelig lav temperatur i
fiskevarerne.
