En fødevarevirksomhed skal kunne redegøre for, hvem den får leveret fødevarer fra og hvem den sælger til. Det kaldes sporbarhed og er vigtigt, hvis der er noget galt med varen og den skal trækkes tilbage. Der skal foreligge dokumentation, fx fakturaer for modtagelse og levering af varer. Dog skal der ikke være dokumentation for fødevarer leveret direkte til den endelige forbruger.
Fødevarestyrelsen kontrollerer, at virksomhederne har procedurer for at trække varer tilbage, og hvad der er foretaget i aktuelle sager.
Bemærk, at der for spireprodukter, frø og animalske fødevarer gælder strengere regler for sporbarhed end andre varer.
