Denne hjemmeside bruger cookies til statistik og adgang til deling på de sociale medier med AddThis.

Læs mere i vores cookie FAQ.

Du er her:

Sådan undgår du botulisme

Botulisme – eller pølseforgiftning – er en alvorlig forgiftning på grund af et giftstof, som bakterien Clostridium botulinum (C. botulinum) kan danne i fødevarer.
Her gives nogle gode råd til, hvordan du undgår at få  botulisme fra mad, der tilberedes og opbevares hjemme.

​​

Sådan gør du – hjemmelavet mad Når du selv laver mad, fx gryderetter skal du især være opmærksom på følgende: • Brug friske og rene råvarer • Brug rengjorte redskaber og beholdere til opbevaring • Varm den varme mad ordentligt igennem – til den er rygende varm • Køl den varme mad til senere brug hurtigt ned – gerne i mindre portioner • Opbevar rester på køl Hvis du bruger indkøbt konserves eller halvkonserves i retten så se også ” Sådan gør du – indkøbte fødevarer” Sådan gør du – hjemmekonserveret mad Når du selv laver fx henkogte, syltede eller saltede madvarer, skal du især være opmærksom på følgende: • Brug friske og rene råvarer • Brug rengjorte redskaber og beholdere til opbevaring • Brug tilstrækkeligt med salt ved saltning af varer, fx hjemmesaltede sild • Hold surhedsgraden så lav som muligt ved syrning af varer, fx syltede agurker, gerne pH under 4,5 • Køl fødevaren hurtigt ned, hvis den har været varmebehandlet • Opbevar hjemmekonserverede madvarer på køl (< 5 ⁰C). Sådan gør du – indkøbte fødevarer Hold øje med mærkning om holdbarhed og opbevaring Følg den opbevaringstemperatur, der kan stå på emballagen, og datoen for sidste anvendelse. Hvis du køber færdige produkter på dåse eller i glas, så hold øje med, at bund eller låg ikke buler ud. Nogle C. botulinum bakterier udvikler nemlig luft, når de vokser. Derfor vil en dåse, hvor bakterien vokser, ofte bule ud i bund og låg. De vigtigste råd for at undgå botulisme • Brug friske råvarer • Grøntsager og frugter skal skylles grundigt før brug. • Også redskaber, opbevaringsbeholdere, glas etc. skal være gjort grundigt rent før brug. • Varm maden ordentlig op og køl hurtigt ned. Levende C. botulinum bakterier og nogle af sporerne bliver dræbt, når du koger maden i 10 minutter. Kogning i 10 minutter inaktiverer også det giftstof, som C. botulinum kan have dannet i fødevaren. MEN – ikke alle C. botulinum sporer bliver inaktive ved almindelig kogning!! Derfor er hurtig afkøling og opbevaring på køl meget vigtig. (næste) (næste) (næste)
Loading...

 

 

Ændret 24. juli 2018