På områder, der har indirekte betydning for fødevaresikkerheden, skal du have egenkontrol i form af gode arbejdsgange. De gode arbejdsgange (GAG) kræver som udgangspunkt ikke skriftlig dokumentation. Gode arbejdsgange kaldes også for god hygiejnepraksis, god fremstillingspraksis, mundtlige procedurer og gode rutiner.
