Gå til navigation Gå til hovedindhold

Du er her:

Yersinia i fødevarer

Her kan du læse om én af de bakterier, der kan smitte via fødevarer, Yersinia enterocolitica.

​Hvor findes Yersinia enterocolitica, og i hvilke fødevarer? 
Der er flere typer af Yersinia enterocolitica. Den type, der hyppigst smitter via fødevarer, forekommer naturligt i svælget og i tarmen hos svin. Herfra kan bakterien blive overført f.eks. til kød under slagtning, hvis kødet kommer i kontakt med svælget eller gødning fra det slagtede dyr.


Frugt og grønt kan også være forurenet med Yersinia fra dyrs eller menneskers afføring, f.eks. hvis afgrøderne er vandet med forurenet vand.

Hvorfor er Yersinia et problem i fødevarer? 

Det er særligt varmebehandlet svinekød, der ikke er varmet tilstrækkeligt op, som kan indeholde Yersinia og være kilde til sygdom.
 
Andre eksempler på smittekilder er forurenede grønsager, f.eks. salat.

Endelig er mennesker blevet syge af at drikke eller bade i vand, der var forurenet med afføring. 

 

Hvor mange bliver syge af yersinia fra fødevarer?


Antal syge af Yersinia i Danmark
I Danmark har der de seneste år været mellem 500 og 700 syge om året med Yersinia. Dette tal omfatter dog, ifølge SSI, også den ikke-sygdomsfremkaldende undertype 1A.
 Se tallene for antal syge af Yersinia her hos Statens Serum Institut

 

Yersinia-sygdomsudbrud
Sygdomsudbrud med Yersinia enterocolitica fra fødevarer er forholdsvis sjældne.
 
I EU er der de seneste 10 år rapporteret om små sygdomsudbrud på grund af svinekødsprodukter, spiseklare salater og mælkeprodukter.
 
I foråret 2019 var der et dansk/svensk udbrud af Yersinia enterocolitica, hvor smittekilden var importeret frisk spinat. Her blev der i alt registreret 57 syge (37 fra Sverige og 20 fra Danmark).

  

Hvad er symptomerne på sygdom med Yersinia?  ​

Hvis du bliver syg af Yersinia enterocolitica, er symptomerne diarré og generel utilpashed. Symptomerne ligner en infektion med campylobacter eller salmonella. Ofte giver en infektion med Yersinia dog ofte også voldsomme mavesmerter, der kan minde om blindtarmsbetændelse.

 
Andre komplikationer kan være forbigående symptomer på gigt.
 
Det vides ikke med sikkerhed, hvor mange Yersinia bakterier der skal til for at blive syg. Små børn og svækkede personer er generelt mere følsomme for infektion end raske voksne.

 

Hvordan undgår du at blive syg af Yersinia?

​Undgå at spise råt eller utilstrækkeligt varmebehandlet svinekød. Følg altid de generelle hygiejneråd, som i stort omfang beskytter mod smitte via fødevarer.
 
Læs mere her om Gode køkkenvaner​

 

Hvordan forebygger og bekæmper man Yersinia?

De generelle hygiejneråd, som hindrer spredning af bakterier og virus, er også effektive til at forebygge Yersinia i fødevarer.
 
På svineslagterier er det vigtigt, så vidt muligt, at undgå at sprede bakterier fra slagtedyrenes svælg og tarmindhold. Det har både erhvervet og myndigheder haft fokus på i mange år, bl.a. i forbindelse med indsatsen overfor salmonella.
 

Lovstof og regler