Effekter/Symptomer:
Phenylhydrazin-derivater er mistænkt for at være kræftfremkaldende.
Risikogruppe:
Alle.
Råd og sundhedsmæssig vurdering:
Man bør ikke spise rå champignon i store mængder, men stegte/kogte champignon indeholder mindre mængder phenylhydraziner end rå.
Danskernes gennemsnitsindtag af champignon var i 2004 ca. 2 kg/år, et væsentlig større indtag end dette kan anses som "et stort forbrug".
Pjecer og rapporter:
Ændret 16. juli 2021
