Listeria har en særlig evne til at "gemme" sig i produktionen på svært tilgængelige steder i maskiner og andet produktionsudstyr. Specielt i rustne områder, revner, hulrum og på flossede transportbånd. Her kan listeria vokse og hele tiden forurene nye fødevarer under produktionen.
Hvis listeria har "gemt" sig i produktionen, kan den være meget svær at komme af med igen. Man har set eksempler, hvor den samme type listeria er fundet i samme virksomhed med mange års mellemrum.
Derfor er det vigtigt at få gjort produktionsudstyret grundigt rent og komme ind i alle kroge og gemmer.
Listeria kan sidde på rengjorte overflader, hvis der ikke er gjort effektivt rent. Bakterien kan danne "biofilm" på overfladen af produktionsudstyr som et forsvarssystem. Biofilmen gør, at bakterien kan hæfte sig til en overflade og dermed kan overleve udtørring, rengøring og desinfektion. Se planchen om, hvordan listeria kan danne biofilm her.
Man kan undgå opbygning af biofilm ved grundig rengøring og desinfektion.
Læs mere om Rengøring og desinfektion
Listeria kan udvikle resistens imod et desinfektionsmiddel på samme måde som bakterier kan blive resistente overfor antibiotika.
Derfor bør en virksomhed jævnligt udskifte desinfektionsmiddel eller løbende veksle imellem to eller flere forskellige typer, så man bedre kan komme eventuelle listeriabakterier i miljøet til livs. Det handler om at undgå, at der opbygges modstandsdygtige listeriabakterier, som kan overleve desinfektionsmidlet. Jo længere tid man bruger det samme middel, jo større risiko er der for, at det sker.
Et godt udgangspunkt vil være at have to forskellige desinfektionsmidler på lager, som man skifter imellem hver måned.
Det er også vigtig at sikre, at de anvendte desinfektionsmidler specifikt er virksomme overfor listeria. Fx er nogle desinfektionsmidler kun virksomme overfor gram negative bakterier, og listeria er en gram positiv bakterie.
Du kan rådføre dig hos leverandøren af desinfektionsmidlerne.
Ændret 17. februar 2023
