EU's økologiforordning omhandler ikke storkøkkener. Det betyder, at de generelle økologiregler, som er omhandlet på de øvrige økologi-sider her på FVST.dk, ikke gælder storkøkkener.
Betingelserne for økologi i storkøkkener ses derfor af en dansk bekendtgørelse om økologisk storkøkkendrift. Bekendtgørelsen indeholder bestemmelser om, hvordan køkkener må anprise anvendelse og servering af økologiske fødevarer samt bestemmelser om brug af de økologiske spisemærker.
Ny revideret bekendtgørelse om økologisk storkøkkendrift træder i kraft 15. august 2019
Den 15. august 2019 træder en ny revideret bekendtgørelse om økologisk storkøkkendrift i kraft. Samtidig ophæves den gamle bekendtgørelse.
Læs den nye bekendtgørelse om økologisk storkøkkendrift
Læs oversigt over ændringerne i den nye bekendtgørelse
Der er endnu ikke udarbejdet en vejledning til den ny bekendtgørelse.
Den tidligere bekendtgørelse om økologisk storkøkkendrift
Se den tidligere bekendtgørelse om økologisk storkøkkendrift
Læs også den tilhørende vejledning om økologisk storkøkkendrift af marts 2014
De økologiske spisemærker
Af bekendtgørelsen fremgår bl.a., at storkøkkener kan anvende et af de økologiske spisemærker, der er vist ovenfor. Spisemærkerne findes i varianterne bronze, sølv og guld, og som viser hvor stor en andel af de anvendte råvarer, der er økologiske.
Andelen måles i kroner eller kilo. Bronzevarianten viser, at 30-60% af råvarerne er økologiske, sølvvarianten, at 60-90% er økologiske og guldvarianten, at 90-100% er økologiske.
Læs mere om hvornår du må bruge et økologisk spisemærke
En let tilgængelig introduktion til reglerne om det økologiske spisemærke kan ses på:
Se fx under "Køkken", "Hvordan", hvornår du må bruge et økologisk spisemærke.
Download de økologiske spisemærker (til tryk og skærm) Til tryk
Bronze: (CMYK/AI) (CMYK/EPS) (CMYK/TIF) (PMS/AI) (PMS/EPS)Sølv: (CMYK/AI) (CMYK/EPS) (CMYK/TIF) (PMS/AI) (PMS/EPS)Guld: (CMYK/AI) (CMYK/EPS) (CMYK/TIF) (PMS/AI) (PMS/EPS)Sort-hvid: (Bronze/EPS) (Bronze/TIF) (Sølv/EPS) (Sølv/TIF) (Guld/EPS) (Guld/TIF)
Til skærm
Bronze
: (EPS) (GIF)Sølv:
(EPS) (GIF)Guld:
(EPS) (GIF)
Farvekoder:
Bronze: Pantone 876
CMYK 22-57-86-23
RGB 161-103-51
Sølv: Pantone 877
CMYK 31-24-25-0
RGB 179-180-180
Guld: Pantone 872
CMYK 20-40-96-7
RGB 195-146-46
Ændret 15. august 2019
