Fødevareundersøgelser – fisk, skaldyr og produkter heraf

I Mikrobiologiforordningen (EF) nr. 2073/2005 er der fastsat mikrobiologiske kriterier for histamin i fiskevarer, hvor der kan være risiko for forekomst af histamin. Histamin og andre biogene aminer dannes som følge af visse bakteriers vækst i forbindelse med uhensigtsmæssige tids- og temperaturforhold og uhygiejnisk praksis under fangst, opbevaring, forarbejdning og distribution af fisk og fiskevarer.

Myndighederne skal i relevant omfang kontrollere, at fødevarevirksomhederne overholder fødevarelovgivningen, herunder Mikrobiologiforordningen. Formålet med dette projekt er at kontrollere virksomhedernes egenkontrol og – i henhold til artikel 1 i Kommissionens forordning (EF) Nr. 2073/2005 af 15. november 2005 om mikrobiologiske kriterier for fødevarer – at kontrollere og verificere, at fødevarer produceret i engrosvirksomheder overholder de gældende fødevaresikkerhedskriterier for histamin i fiskevarer.

Find Mikrobiologiforordningen her

Prøver udtages stikprøvevis af fisk i engrosvirksomheder. Der udtages prøver af fisk fra familierne Scombridae (makrelfamilien, herunder også tun), Clupeidae (sildefamilien), Engraulidae (ansjosfamilien), Gempylidae (herunder escolar og oliefisk) og Coryphaenidae (guldmakrelgruppen), Xiphiidae (sværdfiskfamilien) samt hornfisk og sardiner, der er de fisk, der hyppigst forårsager fødevareforgiftning på grund af høje indhold af histamin.
Der er udtaget 9 prøver pr. parti.

Prøverne undersøges for kriterierne for histamin anført i Mikrobiologiforordningen (2073/2005).

 

Flere internationale studier finder antibiotikaresistente bakterier i fisk og rejer fra Asien. Dette projekt er en screening af forekomsten af antibiotikaresistens i E. coli, E. faecalis og E. faecium i pangasiusfileter og varmtvandsrejer fra Asien.

Hvor og af hvad tages der prøver?

Der tages prøver af pangasiusfileter, rå rejer og kogte rejer opdrættet i Asien. Alle produkterne er frosne og prøverne er udtaget i forskellige danske detailforretninger.

Hvad undersøges prøverne for?

Prøverne blev undersøgt for om der var E. faecalis, E. faecium og E. coli til stede eller ej. Hvis der blev fundet bakterier i prøven, blev de herefter testet for antimikrobiel resistens.

 

I Bekendtgørelse nr. 1133 af 20. november 2006 for Grønland om mikrobiologiske kriterier for fødevarer er der fastsat mikrobiologiske kriterier for histamin i fiskevarer, hvor der kan være risiko for forekomst af histamin. Histamin og andre biogene aminer dannes som følge af visse bakteriers vækst i forbindelse med uhensigtsmæssige tids- og temperaturforhold og uhygiejnisk praksis under fangst, opbevaring, forarbejdning og distribution af fisk og fiskevarer.

 

Formålet med dette projekt er at efterprøve virksomhedernes (fartøjernes) egenkontrol og – i henhold til § 6 i Bekendtgørelse nr. 395 af 24. april 2014 for Grønland om særlige bestemmelser for tilrettelæggelsen af den offentlige kontrol med animalske produkter til konsum – at kontrollere, at fødevarer, her makrel og sild, overholder de gældende fødevaresikkerhedskriterier for histamin i fiskevarer.

 

Stikprøver af makrel og sild udtages fra Grønlandske fartøjer, når de lander fiskene.

Der er udtaget 9 prøver pr. parti.

 

Prøverne undersøges for kriterierne for histamin anført i Bekendtgørelse for Grønland om mikrobiologiske kriterier for fødevarer (Bekendtgørelse nr. 1133 af 20. november 2006).

 

 

Projektet er en fortløbende undersøgelse med det formål at kontrollere, at forekomsten af lipofile toksiner, herunder DSP (diarrhetic shellfish poisoning), ASP (amnesic shellfish poisoning) samt PSP (paralytic shellfish poisoning) i importerede toskallede bløddyr, pighuder, sækdyr og marine snegle overholder fødevarelovgivningens gældende bestemmelser om fødevaresikkerhed. 

Fødevarestyrelsen udtager prøver som en del af den fysiske kontrol af toskallede bløddyr, sækdyr, pighuder og marine snegle, der importeres fra tredjelande, i henhold til bekendtgørelse om veterinærkontrol ved indførsel af animalske fødevarer og om straffebestemmelser for overtrædelse af relaterede EU-retsakter.

Prøverne undersøges for algetoksiner, herunder ASP (amnesic shellfish poisoning), PSP (paralytic shellfish poisoning) og DSP (diarrhetic shellfish poisoning). 

 

Mikrobiologivejledningen  

Projektet vedrører kontrol og verifikation af overvågningssystemet for muslinger m.m. ved høst i produktionsområder og på opdrætsanlæg.

 

I henhold til kontrolforordningen for animalske fødevarer, skal myndighederne udtage kontrol- og verifikationsprøver fra de havområder, der er udmeldt som produktions- og genudlægningsområder, herunder opdrætsanlæg for toskallede bløddyr, pighuder, sækdyr og havsnegle (muslinger m.m.).

 

Kontrol- og verifikationsprøverne skal bestå af muslingeprøver til bestemmelse af henholdsvis mikrobiologisk klassificering samt undersøgelse for kemiske forureninger, toksiske alger og algetoksiner. Prøverne til undersøgelse for toksiske alger består af vandprøver, som undersøges henholdsvis kvalitativt og kvantitativt for indhold af toksiske alger. Der indgår i dette hovedprojekt et antal delprojekter, der har til formål at dække disse undersøgelser.

 

Der udtages prøver af muslinger m.m.) i produktionsområder og lineanlæg i disse områder.

 

Prøverne undersøges for salmonella, E. coli, algetoksiner, toksiske alger, tungmetaller (bly, cadmium og kviksølv), PAH og fluorerede stoffer.