Indledning - hvorfor gennemfører vi kampagnen?
Rengøring af især produktberørende flader i fødevarevirksomheder har stor betydning for fødevaresikkerheden. Bakterier som Listeria monocytogenes og Salmonella kan etablere sig i produktionsmiljøet, hvis rengøring og desinfektion ikke er tilstrækkeligt effektivt. Det er også vigtigt, at få fjernet allergener ved en grundig rengøring. Det ses som en integreret del af rengøringen.
Både bakterier og virus kan overføres fra produktionsmiljøet ved krydskontamination og udgøre en risiko for fødevaresikkerheden. Rengørings- og desinfektionsmidler kan i sig selv udgøre en risiko, hvis de ikke anvendes korrekt.
Formål - hvad går kampagnen ud på?
I de seneste år har vi i Danmark set flere udbrud, hvor det er begrundet i en husinfektion med listeria eller med salmonella. I denne kampagne vil FVST kontrollere, hvordan virksomheden sikrer, at der er rent før produktionsstart.
Der kan også være risiko for kontaminering af fødevarer, hvis afskylningen af rengørings- og desinfektionsmidler ikke er tilstrækkelig. Så ender rester af rengørings- og desinfektionsmidler i fødevaren. Ofte er der en hvid pulveragtig overflade på rengjorte overflader, som måske er kalk, måske er rester efter rengørings- og desinfektionsmidler.
Udbytte - hvad vil vi opnå med kampagnen?
I kampagnen vil Fødevarestyrelsen kontrollere, hvordan virksomhederne sikrer, at rengøring og evt. desinfektion er i orden inden opstart af produktion.
- At kontrollere virksomhedens rengøringskontrol før opstart, hvor udstyr og lokaler formodes at være rengjort og om nødvendigt desinficeret.
- At kontrollere, om virksomheden sikrer, at der ikke er kondens på overliggende strukturer.
- At kontrollere, at virksomheden følger op på mangelfuld rengøring/desinfektion.
- At kontrollere virksomhedens evt. procedurer for desinfektion af overflader efter rengøring og sikring af, at rengørings- og desinfektionsmidler afskylles tilstrækkeligt og ikke efterlader kemi på de produktbærende overflader.
Grundlag - hvilke regler ser vi på?
I kampagnen ser vi på:
Håndtering af fødevarer:
- Hygiejneforordningen (forordning (EF) nr. 852/2004)
- Bekendtgørelse om straffebestemmelser for overtrædelse af visse forordninger om fødevarehygiejne (bekendtgørelse nr. 456 af 24. april 2019)
Rengøring:
- Hygiejneforordningen (forordning (EF) nr. 852/2004)
- Hygiejneforordningen for animalske fødevarer (forordning (EF) nr. 853/2004)
- Bekendtgørelse om straffebestemmelser for overtrædelse af visse forordninger om fødevarehygiejne (bekendtgørelse nr. 456 af 24. april 2019)
Vedligeholdelse:
- Hygiejneforordningen (forordning (EF) nr. 852/2004)
- Hygiejneforordningen for animalske fødevarer (forordning (EF) nr. 853/2004)
- Bekendtgørelse om straffebestemmelser for overtrædelse af visse forordninger om fødevarehygiejne (bekendtgørelse nr. 456 af 24. april 2019)
Målgruppe - hvor kommer vi på besøg?
Produktionsvirksomheder i engrosleddet
Relevante virksomheder er:
- Virksomheder, hvor der er risiko for, at Listeria monocytogenes kan etablere sig i produktionsmiljøet
- Virksomheder, der håndterer råt kød med risiko for krydskontaminering med salmonella eller kød har en uacceptabel hygiejnisk kvalitet pga. manglende rengøring af produktionsudstyr
- Virksomheder, der håndterer andre animalske fødevarer
- Virksomheder, der håndterer vegetabilske fødevarer
- Virksomheder der udelukkende foretager tørrengøring er ikke relevante.
- Virksomheder med udelukkende CIP-rengøring er ikke relevante.
Bruttoliste over relevante virksomheder:
- Fremstilling af animalske produkter – Fisk og muslinger (EB.10.20.20)
- Fremstilling af animalske produkter – Kød (EB.10.10.13)
- Fremstilling af animalske produkter – Æg (EB.20.89.00)
- Fremstilling af vegetabilske produkter mv. evt. med indhold af forarbejdede animalske produkter (EB.10.30.99)
- Brødfabrikker
- Salatfabrikker og mayonnaise, remoulade, dressing, ketchup mv.
Hvor i virksomheden: I produktionsområder, hvor virksomheden håndterer eller fremstiller fødevarer (ikke omklædningsrum eller CIP-rør).
Hvornår: Ved rengørings afslutning før produktions opstart. Tilsynet kan aftales med virksomheden tidligst 48 timer før. Virksomheden anmodes om at stille en person fra rengøringskontrollen til rådighed, og om muligt en person fra rengøringen.
Periode - hvornår kommer vi på besøg?
1. august 2020 - 30. november 2020.
