Gå til navigation Gå til hovedindhold

Denne hjemmeside bruger cookies til statistik og adgang til deling på de sociale medier med AddThis.

Læs mere i vores cookie FAQ.

Gråbynke - overjordiske dele

 

Videnskabeligt navn: Artemisia vulgaris L.  

 

Beskrivelse

Gråbynke tilhører kurvblomstfamilien og er en høj, flerårig plante, som vokser i lysninger bl.a. i grøftekanter, langs veje og på agerjord. Planten blomstrer omkring juli-august og kan plukkes mellem maj og oktober. Gråbynke blev i gamle dage kaldt fattigmandspeber og smager aromatisk og – ja pebret.

I Danmark har den historisk været anvendt som krydderurt og som smagsgiver i øl, før humlen blev opdaget.

Planten indeholder store mængder thujon, som er et giftigt stof, som kan skade nervesystemet. Thujon findes i en lang række af krydderplanter såsom havemalurt, salvie, timian og rosmarin i forskellige mængder. Et voksent menneske (på 70 kg) kan overskride den acceptable daglige indtagelse (ADI) for thujon ved indtagelse af 13 g frisk gråbynke. Et barn, der f.eks. vejer 30 kg vil overskride det acceptable daglige indtag for thujon ved et indtag på lidt over 5 g. Der kan altså være sundhedsmæssige betænkeligheder ved at indtage større mængde gråbynke, så planten bør kun spises i ganske små mængder som krydderi og som smagsgiver i kryddereddike og kryddersnaps.

Markedsføring af gråbynke

Da gråbynke betragtes som en ny fødevare (novel food), er det ikke tilladt at markedsføre planten til konsum med mindre, man kan forelægge dokumentation for, at planten ikke er novel food eller at brugen af planten bliver novel food godkendt i EU.

Læs mere om novel food reglerne her.

Planten anvendes med aromaformål i fødevarer. Denne anvendelse er reguleret af EU forordning 1334/2008.

Læs mere i forordning 1334/2008

 

Forvekslingsmuligheder

Gråbynke kan forveksles med en del andre Artemisia-arter: Markbynke (Artemisia campestris L.), havemalurt (Artemisia absinthium L.), strandmalurt (Artemisia maritima L.), sølvbynke (Artemisia ludoviciana Nutt.) og strandgråbynke (Artemisia vulgaris var. Coarctata), som ikke er risikovurderede i forbindelse med denne planteliste.

 

Billede gråbynke

Foto: Biopix

Ændret 12. juni 2020