Denne hjemmeside bruger cookies til statistik og adgang til deling på de sociale medier med AddThis.

Læs mere i vores cookie FAQ.

Du er her:

Find reglerne for listeria i fødevaren

Når du har skaffet dig viden om fødevaren og undersøgt, om listeria har gode eller dårlige muligheder for at vokse i fødevaren, skal du finde ud af, hvad reglerne siger. Må der være listeria i denne fødevare?

​​​​​​​​​Reglerne for, om listeria må være i en fødevare, står i bilag 2 i Mikrobiologiforordningen Her på siden kan du læse om, hvad det vil sige at indplacere en fødevare i den rigtige fødevarekategori.

Du finder også en guide, som hjælper dig med at indplacere en fødevare i den rigtige fødevarekategori ud fra din viden om fødevarens egenskaber. Dermed finder du ud af, hvilke grænseværdier for listeria der gælder for fødevaren.​

 

Hvad betyder indplacering af en fødevare i en fødevarekategori?
Du skal indplacere fødevaren i den rigtige fødevarekategori i Mikrobiologiforordningen ​​

På den måde kan du finde frem til grænseværdien for listeria i netop den fødevare. Man indplacerer en fødevare i en fødevarekategori alt efter, om listeria kan vokse i fødevaren eller ej.​​
 
For hver kategori eller undergruppe af fødevarer er der fastsat en grænseværdi (et fødevaresikkerhedskriterie) for, hvor mange listeriabakterier, der må være i fødevarerne.
 
Se figure​n:

 

 
 
Det skal fremgå af din risikoanalyse, hvilken kategori og evt. undergruppe, din fødevare er indplaceret i, og dermed hvilket kriterie du skal anvende. 
 
Læs mere om mikrobiologiske kriterier i Mikrobiologivejledningen
 

Fødevarekategorier og kriterier

Herunder kan du læse mere kategori 1.1, om de to undergrupp​er i kategori 1.2, og om kategori 1.3:
 

Kategori 1.1: Spiseklare fødevarer til spædbørn eller særlige medicinske formål

Fødevarer, som er indplaceret i denne kategori markedsføres til spædbørn samt til patienter med specielle ernæringsbehov. Læs mere under Fødevarer til særlige grupper.
Eksempler på fødevarer til spædbørn kunne være industrielt fremstillede, drikkeklare modermælkserstatninger.
 
Eksempler på fødevarer til særlige medicinske formål kunne være færdigpakkede, industrielt fremstillede proteinerstatninger, tilskudsdrikke med højt energiindhold eller sondeprodukter.
 
Grænseværdien for listeria i fødevarer i denne kategori er fravær i 25 gram i hele holdbarhedsperioden.
 

Kategori 1.2, undergruppe: Ikke-styret vækst

Listeria kan vokse i fødevaren.
 
Grænse​værdien for listeria i fødevarer i denne kategori og undergruppe er fravær i 25 gram inden markedsføring.
 
Fødevarer skal indplaceres i denne kategori og undergruppe, når du ikke kan vise (dokumentere), at væksten er styret (fx pga. konservering). 
 
I nogle tilfælde ved du ikke, ud fra dit kendskab til fødevaren, hvor meget eller om listeria kan vokse i den. I den situation skal du i praksis gå ud fra, at listeria kan vokse.
 
Grænseværdien for fødevarer i denne kategori og undergruppe gælder inden markedsføring.
I undergruppen er der ikke en grænseværdi, når fødevaren ligger på hylderne til forbrugeren. Hvis der findes listeria i fødevaren efter, at den er markedsført, så skal der foretages en konkret vurdering af, om fødevaren udgør en sundhedsrisiko.
 

Kategori 1.2, undergruppe: Styret vækst

Listeria kan vokse i føde​varen, men ikke til over 100 cfu/g i holdbarhedsperioden. Grænseværdien for listeria i fødevarer i denne kategori og undergruppe er max. 100 cfu/g i holdbarhedsperioden.

Fødevarer skal indplaceres i denne kategori og undergruppe, når du kan vise (dokumentere), at væksten er styret (fx pga. konservering), og listeria ikke overstiger 100 cfu/g i holdbarhedsperioden, fx ved hjælp af historiske data eller vækstmodeller. ​

Kategori 1.3 (stabiliseret mod vækst)

Listeria kan ikke vokse i fødevaren.
 
Grænseværdien for listeria i fødevarer i denne kategori er max. 100 cfu/g i holdbarhedsperioden.​

Fødevarer skal indplaceres i denne kategori, når væksten af listeria er stabiliseret. En fødevare er stabiliseret mod vækst af listeria, når listeria enten slet ikke kan vokse, eller væksten er meget begrænset i holdbarhedsperioden. Du kan dokumentere, at fødevaren er stabiliseret mod vækst af listeria, fx ved pH-måling eller vækstmodeller.

Du kan automatisk indplacere en fødevare i kategori 1.3, hvis den opfylder én eller begge af følgende betingelser:
  • Frosne fødevarer
  • Fødevarer med holdbarhed under 5 dage (svarende til 5x24 timer)

Hvis du kan vise (dokumentere), at din fødevare opfylder én eller flere af følgende betingelser, så kan du også indplacere den i kategori 1.3:

  • pH er max. 4,4
  • vandaktivitet (aw) er max. 0,92
  • En kombination af pH på max. 5 og vandaktivitet (aw) på max. 0,94
  • Listeria vokser max. 0,5 log-enheder i holdbarhedsperioden
    Det betyder, at antallet af listeriabakterier i fødevaren i hele holdbarhedsperioden højest må vokse til et antal, der er ca. 3 gange så højt som niveauet lige efter produktion. Det vil sige fra fx 1 cfu/g lige efter pakning til 3 cfu/g ved udløb af holdbarhed eller fra fx 10 cfu/g til 30 cfu/g. Antallet må dog ikke overskride kriteriet på 100 cfu/g
​​​​
Brug guiden: Sådan indplacerer du en fødevare i den rigtige fødevarekategori
Du ved nu, at din virksomhed har at gøre med spis​eklare fødevarer, hvor der er krav til listeria. Du skal derfor vide, hvilke krav der gælder for alle dine fødevarer og indplacere dem i de rigtige fødevarekategorier i Mikrobiologiforordningen. Kravene afhænger af, om listeria kan vokse i fødevaren eller ej.
 

 

 
Svar på typiske spørgsmål

Skal min dokumentation for stabilisering eller​ styret vækst af listeria fremvises til Fødevarestyrelsen?

Ja, hvis guiden Sådan indplacer​er du en fødevare i den rigtige fødevarekategori viser, at fødevaren hører til i fødevarekategorierne 1.3 med stabiliseret vækst eller 1.2, undergruppen: styret vækst, så skal du kunne vise din dokumentation for Fødevarestyrelsen/ den tilsynsførende. De vil vurdere, om materialet er tilstrækkeligt til at sikre, at listeria ikke vokser til over 100 cfu/g i holdbarhedsperioden i din fødevare.
 
Ændret 19. juli 2018