Egenkontrol i fødevarevirksomheder

Derfor skal du have et system til løbende at sikre, at dine varer er i orden og reglerne overholdes. Det system kaldes egenkontrol. Egenkontrol er altså din kontrol af din virksomhed og dine varer.

Du skal kun skrive din egenkontrol ned, når det virkelig er nødvendigt. Du har derfor ikke så meget besvær med papirerne - det vigtigste er, at din virksomhed er i orden. På den måde har din egenkontrol fokus på fødevaresikkerheden.

På disse sider kan du læse om, hvordan du får egenkontrollen til at fungere i dagligdagen i din virksomhed.

Alle skal føre egenkontrol
Gode arbejdsgange = Mundtlig egenkontrol når der ikke er risiko
Skriftlig egenkontrol når der er risiko for fødevaresikkerheden
Egenkontrol er også en fordel for dig

Alle skal føre egenkontrol
Alle fødevarevirksomheder skal føre en form for egenkontrol – men der er meget stor forskel på, hvor omfattende den skal være. Det afhænger blandt andet af, hvilke varer du sælger og om du selv fremstiller varerne eller blot sælger færdigpakkede varer fra en anden virksomhed.

Alle virksomheder skal have mundtlig egenkontrol og næsten alle skal også have noget skriftlig egenkontrol. For mange detailvirksomheder kan den skriftlige egenkontrol begrænses til temperaturkontrollen. Resten af egenkontrollen i disse virksomheder skal ikke skrives ned.

Nogle virksomheder kan dog helt nøjes med mundtlig egenkontrol, dvs. gode arbejdsgange. Det er virksomheder med lav risiko.

Der er forskel på, hvordan fødevareregionen kontrollerer mundtlig og skriftlig egenkontrol, men formålet er det samme: At se om dine varer og din virksomhed er i orden og overholder reglerne.

Du skal have styr på din egenkontrol, inden du starter din virksomhed – både de gode arbejdsgange og den skriftlige egenkontrol.

Læs mere på siden om Virksomheder med lav risiko

Tilbage til top

Gode arbejdsgange = Mundtlig egenkontrol når der ikke er risiko
Mange områder i din virksomhed har ikke direkte betydning for fødevaresikkerheden. Men reglerne for disse områder skal alligevel overholdes.

På disse områder behøver du ikke at have et egenkontrolprogram, og du behøver ikke at skrive ned, når du holder øje med at alt er i orden. Du skal have styr på reglerne og på at du overholder dem, men der er ikke krav om en masse papirer.

Det kalder vi gode arbejdsgange eller mundtlig egenkontrol.

Gode arbejdsgange kan fx handle om at dine varer er mærket på dansk, at dine lokaler og dit udstyr er i orden og fungere som det skal og at der ikke kommer mus, rotter eller andre skadedyr ind i din virksomhed.

Læs mere på siden om Gode arbejdsgange

Tilbage til top

Skriftlig egenkontrol når der er risiko for fødevaresikkerheden
Når egenkontrollen handler om områder, hvor der kan være fare for fødevaresikkerheden, skal du have et egenkontrolprogram til at beskrive, hvordan du vil føre din egenkontrol.

Sammen med egenkontrolprogrammet skal du skrive ned 

• Hvornår du checker at tingene er i orden.
• Hvad du fandt, da du checkede det.
• Hvad du gjorde, hvis det ikke var i orden.

Der kan fx være risiko for fødevaresikkerheden, hvis dine kølevarer står for varmt, eller hvis fjerkræ og hakket kød ikke bliver varmet godt i gennem.

Læs mere på siden om Skriftlig egenkontrol

Tilbage til top

Egenkontrol er også en fordel for dig
Egenkontrol kan være en hjælp for dig til at holde den samme kvalitet hele tiden. Du kan bruge egenkontrol til at få gode vaner og rutiner, så du altid holder øje med de steder, hvor det kan gå galt.

Det er især i perioder med meget travlt, at egenkontrollen kan hjælpe med at huske – fx hvis du mangler medarbejdere eller der er rigtig mange kunder. Det er måske ikke det store problem at huske at holde øje, når du har god tid og der er stille og roligt – men i spidsbelastningerne kan egenkontrollen være en fordel for dig. 

Tilbage til top

Kontakt
Hvis du har spørgsmål om emnet, så kontakt din lokale fødevareregion.