12. februar 2010
Fakta om thrombin og sammensat kød
EU har besluttet at tillade brugen af thrombin som
tilsætningsstof i dansk kød. Det forventes, at tilsætningsstoffet
vil kunne tages i brug i fødevareproduktionen primo 2011.
Thrombin er et naturligt forekommende enzym, der findes i bl.a.
okse- og svineblod, og er derfor ikke sundhedsskadeligt. Enzymet er
med i den proces, der får blodet til at koagulere – dvs.
størkne.
Thrombin binder kødstykker sammen
Enzymet thrombin kan i fødevareproduktion anvendes som et
bindemiddel der kan bruges til at sætte kødstykker sammen med.
Fødevareproducenter vil dermed f.eks. kunne udvikle nye produkter,
der er sammensat af mindre kødstykker.
Der er ikke noget nyt i at bruge tilsætningsstoffer til at binde
kød sammen med. F.eks. kender vi det allerede fra kogt skinke, hvor
man bruger stoffet alginat som fortykningsmiddel.
Krav om tydelig mærkning
Fødevareproducenter skal sørge for, at det tydeligt fremgår af
mærkningen på kødets emballage, at kødet er blevet sat sammen med
thrombin, så forbrugerne ikke bliver vildledt. Mærkningen skal
desuden stå i umiddelbar nærhed af produktnavnet på den enkelte
pakke kød, så det er helt klart for forbrugeren, at svinekoteletten
eller bøffen i supermarkedets køledisk er lavet af ”sammensat
kød”.
Thrombin fra svin og okse
Thrombin kan udvindes af blod fra både gris og okse. I princippet
vil der ikke være noget i vejen for at bruge thrombin udvundet af
griseblod til at binde oksekød sammen. Men på ingredienslisten skal
det tydeligt fremgå, om thrombinen kommer fra svin eller okse.
Når det bliver muligt at bruge thrombin som tilsætningsstof, vil
Fødevarestyrelsen i sin kontrol have fokus på mærkning og
anvendelse af stoffet.
Ulovlig at bruge ved catering eller i
restaurationer
Thrombin bliver kun tilladt til brug i færdigpakkede
fødevarer beregnet på salg i dagligvarebutikkerne til den endelige
forbruger. Stoffet vil hverken være tilladt at bruge i catering
eller restaurationsbranchen, da det her ikke er muligt at mærke
fødevarerne, så det er synligt for forbrugerne.
Engrossalg af sammensat kød til fx plejehjem eller offentlige
madordninger vil derfor heller ikke være tilladt.
Sikkert at bruge i fødevarer
Thrombin har inden EU-godkendelsen været genstand for en
sikkerhedsvurdering hos den Europæiske Fødevaresikkerhedsautoritet
(EFSA), der, lige som det sker med alle andre tilsætningsstoffer
før godkendelse, har vurderet thrombin og har fundet det sikkert at
bruge i fødevarer.
Risikoen for bakteriedannelse på overfladen af kødstykkerne
skal, ligesom ved andre fødevarer, fx hakket kød, vurderes af
fødevareproducenterne, som også er ansvarlige for, at en passende
information om tilberedning følger med produktet.
Kontakt
For yderligere oplysninger:
Birgit Bønsager, Kontor for fødevarekvalitet, teknologi og
markedsføring, tlf. 33 95 61 71