Oksekød

Kort orientering om sporings- og mærkningsordning for okse- og kalvekød i EU

EU har indført en sporings- og mærkningsordning for fersk og frosset okse- og kalvekød i alle EU-lande. Ordningen er et led i EU's bestræbelser på at øge forbrugernes tillid til oksekød og derved styrke stabiliteten af oksekødsmarkedet samt bevare et højt niveau af folkesundhed.

Hvert eneste stykke kød kan via en reference på pakningen spores hele vejen fra køledisken tilbage til det slagteri, de gårde og de dyr, kødet kommer fra, ligesom ordningen giver mulighed for sporing af kvæg til et parti kød i køledisken via slagteri-, opskærings- og distributionsleddene.

Hvis et kvalitets- eller sundhedsproblem opstår, kan dyrene hvorfra kødet stammer eller pakning er med kød hurtigt identificeres.

Med ordningen vil forbrugerne tillige kunne orientere sig om, hvor dyrene som kødet stammer fra er født, opvokset, slagtet og opskåret, da alt okse- og kalvekød skal mærkes med nedenstående oplysninger:

Obligatorisk mærkning af oksekød bortset fra hakket kød:

• Reference, der henviser til det individuelle dyr eller gruppe af dyr
• Slagteriets autorisationsnummer og medlemsland eller tredjeland (ikke EU-land), hvor slagteriet er beliggende
• Opskæringsvirksomhedens autorisationsnummer og medlemsland eller tredjeland, hvor opskæringsvirksomheden er beliggende
• Landet hvor dyrene er født
• Landet hvor dyrene er opvokset
• Alternativt angives oprindelsen af dyrene, hvis dyrene er født, opvokset og slagtet i det samme land.

Obligatorisk mærkning af hakket oksekød:

• Reference, der henviser til det individuelle dyr eller en gruppe af dyr
• Medlemsland eller tredjeland, hvor dyret er slagtet (angivelse af opskæringsvirksomhed er frivillig)
• Medlemsland eller tredjeland, hvor det hakkede kød er fremstillet
• Oprindelse: Navn på medlemslande eller tredjelande, hvor dyrene er født, opvokset og slagtet, bortset fra det land, hvor kødet er hakket.

Særligt om mærkning af kød fra kvæg, som er højst 12 måneder gammelt

Der gælder særlige regler for kød fra kvæg, som er højst 12 måneder gammelt. Reglerne fremgår af Rådets forordning (EF) 361/2008, bilag XIa og Kommissionens forordning (EF) nr. 566/2008.

Kød fra kvæg, som er højst tolv måneder gammelt skal inddeles i to kategorier:

• Kategori V: Kød fra dyr på højst 8 måneder
• Kategori Z: Kød fra dyr på over 8, men højst 12 måneder

Kødet skal, udover de obligatoriske oplysninger for oksekød, mærkes med varebetegnelse ("lyst kalvekød" og "kalvekød" for hhv. kategori V og Z) samt slagtealder ("slagtealder: op til 8 måneder" og "slagtealder: fra 8 til 12 måneder" for hhv. kategori V og Z).

Frivillig mærkning af oksekød

Nogle virksomheder ønsker ud over de obligatoriske oplysninger tillige at angive yderligere oplysninger om f.eks. dyrenes alder, køn eller race, oprindelse eller kvalitetsanprisninger.

Sådanne supplerende oplysninger betragtes som frivillig mærkning, og er foruden kravene til obligatorisk mærkning og registrering, underlagt krav om godkendelse af specifikation for de ønskede oplysninger.

Bestemmelserne om sporings- og mærkningssystemet for okse- og kalvekød

Bestemmelserne om sporings- og mærkningssystemet for okse- og kalvekød er beskrevet i Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 1760/2000 af 17. juli 2000 om indførelse af en ordning for identifikation og registrering af kvæg og om mærkning af oksekød og oksekødsprodukter, samt i Kommissionens forordning (EF) nr. 275/2007 af 15. marts 2007 om ændring af forordning (EF) nr. 1825/2000 om gennemførelsesbestemmelser til Europa-Parlamentets og Rådets forordning (EF) nr. 1760/2000 for så vidt angår mærkning af oksekød og oksekødsprodukter.

EU-reglerne er gennemført i dansk lovgivning ved bekendtgørelse nr. 649 af 26. juni 2008 om sporbarheds- og oprindelsesmærkning m.v. af oksekød.

Yderligere information kan findes i Vejledning om mærkning af oksekød.

Mærkning af fersk, herunder hakket, oksehalskød, som behandles i slynge/skrabemaskine

Varebetegnelsen for halskød, der sælges som fersk kød, og som er renset i en slynge/skrabemaskine, skal suppleres med en angivelse af den behandling, som halskødet har undergået, så forbrugeren har mulighed for at gøre sig bekendt med varens beskaffenhed. Yderligere information kan findes i Fødevarestyrelsens orienteringsbrev til fødevarebranchen.

Til branchen: Varebetegnelsen på fersk, herunder hakket, oksehalskød, som behandles i slynge/skrabemaskine, skal indeholde betegnelsen "maskinrenset halskød"

 

Kontakt

Hvis du har spørgsmål, skal du kontakte din fødevareregion.

Ansvarligt kontor: Kontoret for fødevarekvalitet, teknologi og markedsføring