Kiosk, supermarked

Udtrykket "kiosk" har intet med butikkens størrelse at gøre. Udtrykket dækker butikker, som kun sælger varer, der kan holde sig uden køl samt indpakket is. Fx slik, kiks i pakninger, ispinde og isvafler. Hvis der også sælges fx mælk og ost, skal butikken opfattes som et supermarked (gælder fx for mange tankstationer, nærbutikker og butikker på togstationer).

De forskellige dele af kontrollen er beskrevet i afsnittene
Forløbet af kontrol i din butik
Hvor tit og hvor længe kommer kontrollen
Lokaler
Vedligeholdelse og hygiejne
Rengøring
Varer
Papirer
Dine rettigheder

Forløbet af kontrol af din butik 
Den tilsynsførende kan vejlede dig om reglerne, men det er altid dit ansvar, at de bliver overholdt.

Kontrollen sker på flere måder:

·	Kontrol af din egenkontrol
·	Gennemgang af din virksomhed - lokaler, maskiner og varer
·	Kontrol af dine papirer - registrering og sporbarhed

Kontrollen må se det hele og kommer normalt uden varsel. Det kaldes også uanmeldt kontrol. På den måde kan den tilsynsførende se, hvordan din virksomhed fungerer på en almindelig dag og se, hvad du gør for at overholde reglerne.

 

Den tilsynsførende må se hele din virksomhed, alle dine papirer og tage prøver i din virksomhed.

Nogle ting bliver kontrolleret, hver gang den tilsynsførende er i virksomheden, andre bliver checket med mellemrum.

Hvis den tilsynsførende fandt problemer på det forrige kontrolbesøg, bliver det checket, at du har fået det ordnet.

Når kontrollen er slut, får du en kontrolrapport, som den tilsynsførende gennemgår sammen med dig. Kontrolrapporten kaldes også en smiley-rapport og den beskriver, hvad der er kontrolleret og hvad den tilsynsførende har fundet. Fx at rengøringen på lageret er kontrolleret og at det var i orden.

Hvis der er fundet overtrædelser, kan der være en sanktion på kontrolrapporten – dvs. en indskærpelse, et påbud, forbud eller et administrative bødeforelæg eller en politianmeldelse.

Du skal hænge kontrolrapporten op i stedet for den rapport, du fik sidste gang den tilsynsførende var på kontrolbesøg hos dig. Rapporten skal hænge, så dine kunder nemt kan læse, hvad der står i den, og så de kan læse det inden de kommer ind i forretningens lokale.

Læs mere om:
Det må kontrollen
Egenkontrol
Virksomhedens ansvar
Tilbagetrækning af fødevarer
Prøver
Sanktioner

Tilbage til top

Hvor tit og hvor længe kommer kontrollen?
Alle virksomheder, som sælger fødevarer, bliver kontrolleret af en tilsynsførende fra den lokale fødevareregion. Men der er forskel på, hvor hyppigt der er planlagt kontrol i de forskellige typer af virksomheder.

Vinforretninger Apoteker Materialister	Et kontrolbesøg hvert 5.  år
Kiosker, som kun sælger varer, der kan holde sig uden køl + indpakket is Boder og andre mobile virksomheder, som kun sælger varer, der kan holde sig uden køl, fx brød, frugt og grønt	Et kontrolbesøg hvert 2.  år
Supermarkeder, som ikke selv fremstiller fødevarer Slikbutikker, som selv laver soft-ice Frugt- og grøntbutikker, som kun sælger varer, der kan holde sig uden køl Boder og andre mobile virksomheder, der sælger letfordærvelige varer, fx pølser, ost, fisk, sandwich	1 kontrolbesøg årligt
Frugt- og grønthandlere, som også sælger letfordærvelige varer, fx feta og oliven i løs vægt	2 kontrolbesøg årligt

 

Der er forskel på, hvor lang tid et kontrolbesøg varer.

Princippet er, at den tilsynsførende bruger mest tid i de virksomheder, hvor der er størst risiko for at noget kan gå galt, så folk kan blive syge af fødevarerne.

Det er altid dit eget ansvar, at varerne er i orden og reglerne overholdes – lige meget hvor hyppigt og hvor længe fødevareregionen kontrollerer din virksomhed.

Kontrollen kan komme flere gange i din virksomhed end der står i skemaet - fx hvis hvis en forbruger har klaget over dine varer.

Læs mere om:
Hvor tit, der kontrolleres
Hvor længe, der kontrolleres

Tilbage til top

Lokaler
Den tilsynsførende kontrollerer, at du har styr på indretningen af dine lokaler. Du skal sikre, at indretningen passer til de fødevarer, som du fremstiller.

Kravene til lokalerne er blandt andet at:

Antal:	Lager og salg skal være hver for sig. Og rengøringsmidler skal opbevares for sig selv.
Størrelse:	Der skal være plads nok, så varerne ikke bliver blandet sammen. Køle- og fryserum skal også være store nok.
Rengøring:	Lokalerne skal være indrettede så der kan gøres rent over det hele. Reoler skal være på høje ben eller monteret højt nok på væggen, så der kan gøres rent under dem.
Temperatur:	Alle lokaler skal kunne holde den krævede temperatur hele tiden.
Håndvaske:	Der skal være de nødvendige håndvaske i lokalerne, så de ansatte nemt kan vaske hænder.
Personalelokaler:	Der skal være områder til omklædning og pauser.
Personaletoiletter:	Toiletterne skal have forrum og håndvaske med varmt vand, sæbe og engangshåndklæder.

Læs mere om:
Ny virksomhed - hvordan? – med krav til lokaler og indretning

Tilbage til top

Vedligeholdelse og hygiejne
Den tilsynsførende kontrollerer, at du har styr på dine hygiejnen i lokaler og maskiner. Du skal sikre, at de er i ordentlig stand og nemme at holde rene.

 

Kravene til lokaler er i den forbindelse blandt andet at:

Hylder:	Skal kunne tåle at blive vasket med vand og sæbe.
Gulve og vægge:	Skal være hele og kunne tåle vand og sæbe.
Lofterne:	Skal være overfladebehandlede, så de er nemme at holde, og så der ikke kan samle sig støv eller dannes kondens.
Køle- og fryserum: Køle- og frysediske:	Skal have termometer, så du kan holde øje med at der hele tiden er koldt nok.
Døre og porte:	Skal slutte tæt, så der ikke kommer mus og rotter ind.
Afløbriste:	Skal sidde fast, så der ikke kommer rotter op.
Vinduer og ventilationskanaler:	Skal have net for, så der ikke kommer insekter ind.
Udendørsarealer:	Skal være ryddede og rene.
Affaldscontainere:	Skal være store nok, så de altid er helt lukkede. Der må ikke ligge affald og skrald rundt om containerne.

Læs mere om:
Ny virksomhed - hvordan? – med krav til lokaler og indretning
Skadedyrsbekæmpelse
Regler for fødevarehygiejne

Tilbage til top

Rengøring
Den tilsynsførende kontrollerer, at du har styr på rengøringen i din virksomhed.

 

I nogle lokaler skal der gøres rent flere gange om dagen – og i nogle lagerrum er det måske tilstrækkeligt med en-to gange om året. 

Rengøringen skal komme hele vejen rundt – både ind i alle kringlekroge og helt op under loftet. Du må kun bruge rengørings- og desinfektionsmidler, som ikke kan være sundhedsskadelige.

Desinfektionsmidler skal være godkendte af Fødevarestyrelsen for at de må bruges i fødevarevirksomheder.

Du må selv bestemme, hvordan du gør rent samt hvilket udstyr og hvilke maskiner, du vil bruge til det. Det vigtigste er, at det virker.

Læs mere om:
Rengøring og desinfektion
Desinfektionsmidler i fødevarevirksomheder
Regler for fødevarehygiejne

Tilbage til top

Varerne
Den tilsynsførende kontrollerer, at du har styr på dine fødevarer. Og at du har den nødvendige modtagekontrol, inden nye varer kommer ind i produktionen. Du skal sikre, at varerne er i orden og overholder reglerne.

Du må kun sælge varer fra virksomheder, der er autoriserede eller registrerede til at sælge den type varer.

Ved modtagekontrollen skal du fx checke at:

·	Varerne er egnede til at spise eller til at fremstille fødevarer af.
·	Varerne ikke er for gamle.
·	Varerne ikke står for længe udendørs – fx i solen - eller blive angrebet af skadedyr, inden du får dem på lager.
·	Varernes indpakning er hel og uden revner eller huller.
·	Varerne er mærket på dansk.
·	Varerne opbevares ved de rigtige temperaturer.

Dine færdige varer må ikke kunne gøre folk syge. Det indebærer blandt andet at:

·	Du løbende kontrollerer, at der ikke står for gamle varer i butikken eller på lageret.
·	Varerne opbevares koldt nok på lageret.
·	Varer også opbevares koldt nok i butikken.

Tilbage til top

Papirer
Den tilsynsførende kontrollerer, at du har styr på papirerne i din virksomhed.

 

De vigtigste papirer er:

Autorisation eller registrering	Din virksomhed skal være autoriseret eller registreret til at sælge fødevarer. Det skal du søge om, før du starter. Din autorisation/registrering skal dække alle dine aktiviteter.
Egenkontrol:	Du skal have særlige planer for, hvordan du holder styr på din virksomhed. Det kaldes egenkontrol. Virksomheder med lav risiko skal ikke have skriftlig egenkontrol.
Sporbarhed – leverandører:	Du skal have de nødvendige papirer fra dine leverandører. Det kan f.eks. være fakturaer med beskrivelse af, hvilke varer der er leveret, og hvor mange, det drejer sig om.
Dokumentation af egenkontrol:	Din dokumentation af egenkontrollen kan blandt andet være temperaturmålinger fra jeres kølediske og fra jeres modtagekontrol samt leverandørerklæringer og diverse erklæringer fra andre myndigheder.

Læs mere om:
Eksempler på aktiviteter, der skal være omfattet af din autorisation - beskrevet i Ny virksomhed - hvordan?
Egenkontrol
Sporbarhed
Virksomheder med lav risiko

Hent blanketter:
Autorisation af virksomhed

Tilbage til top

Dine rettigheder
Som virksomhed har du en række rettigheder overfor fødevarekontrollen.

Dine rettigheder er blandt andet:

Kontrollens formål:	Du skal have at vide, hvorfor den tilsynsførende kommer i din virksomhed, og hvad der bliver fundet under kontrollen.
Partshøring:	Den tilsynsførende skal spørge dig om din mening inden der bliver skrevet et påbud eller et forbud.
Forbrugeranmeldelser:	Den tilsynsførende skal fortælle dig, hvis et kontrolbesøg sker, fordi en forbruger eller en konkurrent har anmeldt din virksomhed til fødevareregionen. Og du har næsten altid ret til at få at vide, hvem der har anmeldt din virksomhed.
Klage over påbud, forbud og indskærpelser:	Hvis du har fået et påbud eller et forbud (dvs. en lige mund på din smiley-rapport), kan du klage til Klageskretariatet over det. Så får du sagen behandlet en gang til.Du kan også klage over indskærpelser (et lille smil), der udløser ekstra kontrolbesøg, som du skal betale for.
Vejledning om reglerne:	Den tilsynsførende skal vejlede dig om reglerne.
Fødevarestyrelsens registre:	Du har ret til at få at vide, hvad der står om din virksomhed i Fødevarestyrelsens registre.
Ekstra kontrolbesøg:	Hvis du er ny ejer/bruger af virksomheden, kan du bestille et ekstra kontrolbesøg, og på den måde hurtigt få den forrige ejers/brugers kontrolrapport skiftet ud. Du skal selv betale for bestilt kontrol.
Kontrolrapport i reklamer:	Du må gerne bruge din kontrolrapport og din elitesmiley i dine reklamer – men det skal altid være den nyeste rapport.
Kommentarer på kontrolrapport:	Du har mulighed for at få dine egne kommentarer til kontrolrapporten på Fødevarestyrelsens smiley-hjemmeside. Det kan du gøre på en særlig blanket, som den tilsynsførende har.
Linke til kontrolrapport:	På smiley-hjemmesiden er der vejledning i, hvordan du nemmest linker til din kontrolrapport.

 
Læs mere om:
Det har fødevarevirksomheder ret til
Sådan klager du – virksomhed
Vejledning af virksomheder
Info til virksomheder om smiley og ophængning mv.
Sådan linker du til dine kontrolrapporter på smiley-hjemmesiden

Hent:
Blanket til kommentarer til kontrolrapporten

Tilbage til top