Alle fødevarevirksomheder placeres i en branche. En branche omfatter virksomheder med aktiviteter der er relativt ens. Der findes fx brancher for bryggerier, slagterier, bagerforretninger osv.
Antal ordinære kontroller (frekvensen) for fødevarevirksomheder i en branche afhænger af risikoen ved salg og evt. fremstilling af fødevarer. På siden om
Risikovurdering kan man læse om, hvordan brancherne bliver fordelt i risikogrupper.
De fem risikogrupper og standard- og elitefrekvensen
Der findes fem risikogrupper. Den risikogruppe branchen placeres i ved risikovurderingen er afgørende for antallet af ordinære kontroller i virksomheder i den pågældende branche.
Tabellen nedenfor viser de 5 risikogrupper og den tilhørende standard- og elitefrekvens (årligt antal ordinære kontroller) for engros- og detailvirksomheder.
|
Engrosvirksomheder |
Detailvirksomheder |
Risikogruppe
|
Standard-frekvens |
Elite-
frekvens |
Elite2-
frekvens |
Standard-frekvens |
Elite-
frekvens |
Særlig høj (SH) |
5 |
3 |
2 |
|
|
Høj (H) |
3 |
1 |
|
2 |
1 |
Middel (MI) |
1 |
0,5 |
|
1 |
0,5 |
Lav (L) |
0,5 |
0,5 |
|
0,5 |
0,5 |
Ultralav (UL) |
Efter behov* |
|
|
Efter behov * |
|
* Kontrol i virksomheder med kontrolfrekvens "Efter behov" foretages typisk, hvis der er en konkret begrundelse som fx forbrugeranmeldelser eller indikation på overtrædelse af reglerne. Derudover kontrolleres i forbindelse med fx relevante kontrolkampagner og detailvirksomheder kan desuden blive udpeget til prioriteret basiskontrol.
Tilbage til topElitevirksomheder og elitefrekvens
Fødevarevirksomheder med en standardkontrolfrekvens på 0,5 eller mere kan blive elitevirksomheder, når der ikke er anmærkninger på de sidste fire kontrolrapporter og i de sidste 12 måneder.
Elitevirksomheder med standardfrekvens på én eller mere kontrolleres efter en reduceret standardfrekvens (elitefrekvens) - dvs. de får færre ordinære kontroller om året. Elitevirksomheder med standardfrekvens på 0,5 får ikke nedsat antallet af ordinære kontroller, fordi deres standardfrekvens er så lav, at det ikke giver mening at reducere kontrollen yderligere.
Antal kontroller bliver sat yderligere ned i virksomheder i risikogruppe "Særlig høj", når de har været elitevirksomheder i mindst 12 måneder. Det kaldes elite 2-frekvens.
Eksempler på engros-virksomheder opdelt efter risikogruppe
Risikogruppe |
Ex på virksomheder |
Standard-frekvens |
Elite-frekvens |
Elite 2 frekvens |
Særlig høj |
Slagterier og andre kødvirksomheder
Mejerier
Frysehuse, som indfryser kød
Køle- og frostlagre med indpakning af animalske fødevarer |
5 |
3 |
2 |
Høj |
Brødfabrikker
Frugt- og grøntkonservesfabrikker
Bryggerier
Køle- og frostlagre for kød og fisk |
3 |
1 |
|
Middel |
Lagre med vegetabilske køle- og frostvarer
Lagre med varer, der ikke skal på køl |
1 |
0,5 |
|
Lav |
Vin- og spiriturlagre og engroshandel |
0,5 |
0,5 |
|
Ultralav |
Transportvirksomheder **
Agenturhandel med fødevarer *** |
Efter behov * |
|
|
* Kontrol i virksomheder med kontrolfrekvens "Efter behov" foretages typisk, hvis der er en konkret begrundelse som fx forbrugeranmeldelser eller indikation på overtrædelse af reglerne. Desuden kontrolleres fx i forbindelse med relevante kontrolkampagner.
** Kontrollen med transportvirksomheder omfatter udover "Efter behov" også stikprøvekontrol med transportører, som fx foretages ved vejsiden.
**** Agenturvirksomheder, der hverken ejer eller transporterer fødevarer, har så lille risiko, at de kun kontrolleres efter behov.
Tilbage til top
Eksempler på detail-virksomheder opdelt efter risikogruppe
Risikogruppe |
Ex på virksomheder |
Standard-frekvens |
Elite-frekvens |
Høj |
Restauranter og caféer, som selv laver mad
Fiskehandlere og slagtere
Diner transportable
Hospitals- og Plejehjemskøkkener |
2 |
1 |
Middel |
Restauranter og caféer, der laver mad i et begrænset omfang (fx opvarmning af færdigmad)
Bagere og ostehandlere
Kantiner |
1 |
0,5 |
Lav |
Supermarkeder, som ikke fremstiller fødevarer |
0,5 |
0,5 |
Ultralav |
Vinforretninger
Apoteker og materialister med ikke-letfordærvelige fødevarer |
Efter behov* |
|
* Kontrol i virksomheder med kontrolfrekvens "Efter behov" foretages typisk, hvis der er en konkret begrundelse som fx forbrugeranmeldelser eller indikation på overtrædelse af reglerne. Desuden kontrolleres fx i forbindelse med relevante kontrolkampagner og ved prioriteret basiskontrol.
Tilbage til top