Du skal have et system til løbende at sikre, at dine varer er i orden, så fødevarelovgivningen bliver overholdt og folk ikke bliver syge. Det system kaldes egenkontrol.
Reglerne om egenkontrol i fødevarevirksomheder er fastlagt i EU-forordninger. Reglerne er uddybet og forklaret med eksempler i Fødevarestyrelsens vejledning om egenkontrol.
Et egenkontrolprogram skal hjælpe dig med at holde styr på de områder i din virksomhed, som har direkte betydning for fødevaresikkerheden.
Du skal føre skriftlig egenkontrol til at håndtere de områder i din virksomhed, der har direkte og afgørende betydning for fødevaresikkerheden.
Uanset om du fører skriftlig egenkontrol eller kan nøjes med gode arbejdsgange - så skal du have visse typer dokumentation i din virksomhed.
Mange områder i virksomheden har indirekte betydning for fødevaresikkerheden. På disse områder kan du klare egenkontrollen med gode arbejdsgange.
Flere fødevarevirksomheder anvender elektroniske egenkontrolprogrammer. De kan enten være digitale eller webbaserede. Alle branchekoder findes i elektronisk udgave.
Når der i forbindelse med virksomhedernes egenkontrolprogram skal udtages prøver til analyse for mikrobiologiske kriterier, er der krav til valg af analysemetode
Fødevarevirksomheder kan hente hjælp til deres skriftlige egenkontrol i en branchekode, som bl.a. kan give gode råd om, hvordan et egenkontrolprogram skal bygges op.
Alle virksomheder skal som udgangspunkt lave en risikoanalyse. Fødevarestyrelsen har lavet et værktøj, der både kan inspirere brancheforeningerne til deres arbejde med branchekoder og give de mindre virksomheder et redskab til at lave deres risikoanalyse.