Reglerne om egenkontrol finder du i følgende afsnit:
Fødevareforordningen artikel 17, stk. 1:
Her står den overordnede regel om, at virksomheder både skal overholde reglerne og selv holde øje med, at de overholder dem (dvs. ansvar og egenkontrol).
Bestemmelsen gælder i forhold til alle fødevareregler. Der nævnes intet krav om skriftlighed, så der er udelukkende krav om skriftlig egenkontrol, når det står i den enkelte regel.
Artikel 17 står på side 18 i den konsoliderede udgave af fødevareforordningen.
Link til fødevareforordningen:
Konsolideret udgave af 2009-08-07
Hygiejneforordningen artikel 4, stk. 2:
Her står, at fødevarevirksomheder skal overholde de almindelige hygiejnebestemmelser. Heller ikke her er der krav om skriftlighed, så disse hygiejnereglerne kan overholdes med ’Gode arbejdsgange’.
Artikel 4 står på side 7 i den konsoliderede udgave.
Link til hygiejneforordningen:
Konsolideret udgave af 2009-04-20
Hygiejneforordningen artikel 5:
Her står, at fødevarevirksomheder skal føre skriftlig egenkontrol efter de såkaldte HACCP-principperne på de områder, hvor der kan være en risiko for fødevaresikkerheden.
Artikel 5 står på side 8 i den konsoliderede udgave på linket ovenfor.
Kommissionens vejledning om HACCP-principperne:
Her er det grundigt beskrevet, hvordan du gennemgår de 7 trin, som tilsammen udgør HACCP-principperne.
Link til vejledningen:
Kommissionens vejledning fra 2005 om implementering af HACCP
Fødevarestyrelsens egenkontrolvejledning:
Beskriver indgående alle de forskellige områder, der kan være omfattet af en virksomheds egenkontrol.
Link til vejledningen:
Vejledning om egenkontrol i fødevarevirksomheder, februar 2012
Fødevarestyrelsens pjece om egenkontrol i butikker og restauranter:
Giver med forskellige eksempler en enkel og kortfattet information om, hvad egenkontrol går ud på, og hvad du skal gøre. Pjecen er oversat til en række sprog.
Link til pjecerne:
Egenkontrol i butikker og restauranter
Self-regulation in Stores and Restaurants – English
Self-regulation in Stores and Restaurants – Arabic
Self-regulation in Stores and Restaurants – Turkish
Self-regulation in Stores and Restaurants – Farsi
Self-regulation in Stores and Restaurants – Urdu
Fødevarestyrelsen pjece om egenkontrol i engrosvirksomheder uden behandling:
Pjecen har især fokus på, hvad henholdsvis oplægger, lager og lagerhotel skal have for øje i forbindelse med deres egenkontrol. Link til pjecen:
Egenkontrol i engrosvirksomheder uden behandling