Som fødevarevirksomhed har du ansvaret for, at dine fødevarer er
i orden. Reglerne skal overholdes, og varerne må ikke kunne gøre
forbrugerne syge.
Her kan du se egenkontrolvejledningen, fødevareforordningen,
hygiejneforordningen og Kommissionens vejledning til at indføre
HACCP-principperne.
Egenkontrolprogrammet skal bygges op efter HACCP-principperne,
som følger 7 trin. Dem skal du følge, når du skriver dit
egenkontrolprogram. Du kan se de 7 trin her.
Dit egenkontrolprogram og dine skemaer over din egenkontrol
kaldes tilsammen for skriftlig egenkontrol. Du skal have styr på
hele din egenkontrol inden du starter din virksomhed – både den
skriftlige og de gode arbejdsgange.
Uanset om du har skriftlig egenkontrol eller kan nøjes med gode
arbejdsgange - så skal du have visse typer dokumentation i din
virksomhed.
Virksomheder med meget lav eller ingen risiko for
fødevaresikkerheden skal ikke føre skriftlig egenkontrol. En
virksomhed siges at have lav risiko, når virksomhedens aktiviteter
med fødevarerne kun giver meget lav eller ingen risiko for
fødevaresikkerheden.
Mange områder i din virksomhed har ikke direkte betydning for
fødevaresikkerheden, men de skal selvfølgelig være i orden
alligevel. Egenkontrollen for disse områder kan ske med mundtlig
egenkontrol. Det betyder at gode arbejdsgange er nok til at sikre,
at der er styr på tingene.
Mange virksomheder kan hente hjælp til deres skriftlige
egenkontrol i en branchekode.