Detailvirksomheder på fødevareområdet er virksomheder, som sælger eller leverer fødevarer til den endelige forbruger. Det kan være kiosker, købmænd, supermarkeder, restauranter, cafeer, bagerforretninger, slagterforretninger, fiskeforretninger, plejehjemskøkkener, postordrefirmaer, salg via internet til den endelige forbruger osv.
Undtagelser – bagatelgrænsen
Detailvirksomheder er undtaget fra kravet om registrering, hvis deres fødevarevirksomhed er under bagatelgrænsen.
Detailvirksomheders engrossalg efter "2/3-reglen" eller ”1/3-reglen”Hygiejneforordningens krav til indretning og drift gælder for alle fødevarevirksomheder. De engrosvirksomheder, som håndterer animalske fødevarer, skal derudover leve op til kravene i hygiejneforordningen for animalske fødevarer.
Find
hygiejneforordningerne her.
Detailvirksomheder har som noget særligt mulighed for på visse betingelser at have et vist engrossalg til andre detailvirksomheder (butikker, restauranter osv.) uden at skulle skifte status til engrosvirksomhed.
Detailvirksomheder, som har et vist engrossalg til andre detailvirksomheder, skal fortsat have karakter af detailvirksomhed, dvs. de skal stadig have salg til den endelige forbruger.
For detailvirksomheder, som sælger ikke-animalske fødevarer, fx frugt og grønt, brød osv., må værdien af leverancer til andre detailvirksomheder højst udgøre 2/3 af værdien af den totale omsætning af ikke-animalske fødevarer.
For detailvirksomheder, som sælger animalske fødevarer, kød, fisk mælk, æg og produkter heraf, må værdien af leverancer til andre detailvirksomheder højst udgøre 1/3 af værdien af den totale omsætning af animalske fødevarer.
Salget af animalske fødevarer til andre detailvirksomheder må højst udgøre 1.500 kg pr. uge som gennemsnit over virksomhedens regnskabsår, og salget må kun ske til andre detailvirksomheder, der ligger højst 50 km væk. Der er dog en undtagelse for særlige produkter, fx pølser med et særligt krydderi eller særlige egnsspecialiteter. Op til 100 kg pr. uge som gennemsnit over virksomhedens regnskabsår må sælges til andre detailvirksomheder i hele landet.
Læs mere i
autorisationsbekendtgørelse, § 10.
Detail med engrosvirksomhed
Nogle virksomheders aktiviteter er defineret som detailhandel i lovmæssig forstand, selvom der er tale om markedsføring til andre virksomheder. Det drejer sig om catering med salg til andre virksomheder, fx hospitals- og institutionskøkkener, køkkener der leverer mad til fly, tog mm., samt distributionsterminaler/-centre (ferskvareterminaler), engrossupermarkeder og kvindemælkscentraler.
Se også definitionen af "detailhandel" i fødevareforordningens kapitel 1, artikel 3, stk. 7.
Hvis en virksomhed, der er klassificeret som ”detail med engrosvirksomhed” leverer animalske fødevarer til andre fødevarevirksomheder, skal den opfylde de relevante supplerende krav i hygiejneforordningen for animalske fødevarer.
Det betyder, at virksomheden skal autoriseres og får et autorisationsnummer, som skal bruges ved identifikationsmærkning af de animalske fødevarer, virksomheden producerer eller pakker. Samtidig kan der være supplerende krav til indretning og drift, fx temperaturkrav.
Hvis fødevarevirksomhedens aktiviteter med animalske fødevarer begrænser sig til opbevaring eller transport, skal den ikke opfylde de supplerende krav i hygiejneforordningen for animalske fødevarer, bortset fra temperaturkravene.
Hvis fødevarevirksomhedens leverancer af animalske fødevarer til andre fødevarevirksomheder holdes inden for grænserne for 1/3-reglen, som beskrevet ovenfor, skal virksomheden ikke opfylde de supplerende krav i hygiejneforordningen for animalske fødevarer, men bliver registreret som detailvirksomhed.