Mikrobiologi og zoonoser - sygdomsbakterier i
maden
Hvad er zoonoser
Zoonoser er sygdomme, der kan overføres fra dyr til
mennesker. Fx sygdommene salmonellose og campylobacteriose, som
skyldes bakterierne salmonella og campylobacter.
Hvad er bakterielle fødevarebårne sygdomme
Det er sygdomme, man kan få ved at spise fødevarer
med sygdomsbakterier eller med giftstoffer (toksiner) dannet af
bakterier.
Mikrobiologisk forurening af mad
Der findes bakterier overalt. Man kan ikke undgå, at
nogle bakterier ender i maden. Nogle af bakterierne er harmløse.
Andre kan gøre mennesker syge. Der bliver naturligvis arbejdet for
at mindske risikoen for, at uønskede bakterier forurener maden. Som
forbruger bør man være opmærksom på hygiejnen ved madlavning, så
man ikke bliver syg af at spise maden.
Sygdomsbakterier
kan gøre mennesker syge, hvis der er tilstrækkelig mange i maden,
eller hvis de har dannet giftsstof (toksin). Maden bliver ikke
fordærvet af sygdomsbakterier. Ofte kan man hverken se, lugte eller
smage, hvis der er sygdomsbakterier i maden. Bakterierne kan bl.a.
blive overført til maden via omgivelserne, især der hvor de bliver
fremstillet, men også via dyr og fugle.
Klik på links til venstre i skærmbilledet for at læse mere om de
enkelte bakterier.
Kontakt
Hvis du har spørgsmål om emnet, så kontakt
din lokale fødevareregion.
Ansvarlig for siden: Kontor for mikrobiologisk fødevaresikkerhed,
hygiejne og zoonosebekæmpelse, 4.kontor@fvst.dk