For flere år tilbage var koffein optaget på Positivlisten som et tilsætningsstof, men stoffet betragtes nu som en aroma, da det giver en let bitter smag. Derfor er koffein reguleret via aromareglerne og slettet i Positivlisten, der regulerer tilsætningsstoffer. Koffein kan dog også tilsættes med et fysiologisk formål, da stoffet stimulerer nervesystemet og virker opkvikkende.
Mærkning
Hvis en fødevare er tilsat koffein som aroma, skal det mærkes i overensstemmelse med reglerne i mærkningsbekendtgørelsen (Bekendtgørelse nr. 1308 af 14. december 2005 om mærkning m.v. af fødevarer (med senere ændringer)).
Hvis koffein tilsættes med et fysiologisk formål, er der særlige krav til mærkningen. Læs mere her.
Fødevareundersøgelser
Fødevarestyrelsen undersøgte i 2002 indholdet af koffein i forskellige fødevarer, og der er udgivet en rapport over resultaterne. Se link til højre på denne side.