Betingelserne for økologi i storkøkkener er fastlagt i bekendtgørelsen om økologisk storkøkkendrift, der bl.a. indeholder retningslinjerne for de økologiske spismærker, som bliver nærmere omtalt i det nedenstående.
Se bekendtgørelse om økologisk storkøkkendrift
Nye økologiske spisemærker
Af bekendtgørelsen fremgår bl.a., at storkøkkener kan anvende et af de økologiske spisemærker, der er vist ovenfor. Spisemærkerne findes i varianterne bronze, sølv og guld, og som viser hvor stor en andel af de anvendte råvarer, der er økologiske.
Andelen måles i kroner eller kilo. Bronzevarianten viser, at 30-60% af råvarene er økologiske, sølvvarianten, at 60-90% er økologiske og guldvarianten, at 90-100% er økologiske.
Se også den tilhørende vejledning om storkøkkendrift:
Vejledning om økologisk storkøkkendrift af juli 2009
Kravet om gebyr for brug af et økologisk spisemærke er bortfaldet, derfor er afsnit 4.7 om gebyrkravet ændret:
Se nyt afsnit 4.7 her.
Download de økologiske spisemærker (til tryk og skærm)
Til Tryk:
Bronze: (CMYK/AI) (CMYK/EPS) (CMYK/TIF) (PMS/AI) (PMS/EPS)
Sølv: (CMYK/AI) (CMYK/EPS) (CMYK/TIF) (PMS/AI) (PMS/EPS)
Guld: (CMYK/AI) (CMYK/EPS) (CMYK/TIF) (PMS/AI) (PMS/EPS)
Sort-hvid: (Bronze/EPS) (Bronze/TIF) (Sølv/EPS) (Sølv/TIF) (Guld/EPS) (Guld/TIF)
Til skærm:
Bronze: (EPS) (GIF)
Sølv: (EPS) (GIF)
Guld: (EPS) (GIF)
Farvekoder:
Bronze: Pantone 876
CMYK 22-57-86-23
RGB 161-103-51
Sølv: Pantone 877
CMYK 31-24-25-0
RGB 179-180-180
Guld: Pantone 872
CMYK 20-40-96-7
RGB 195-146-46
Skemaer til registrering og beregning
Hvis dit storkøkken vil bruge det økologiske spisemærke, kan du søge om at blive registreret bruger på dette skema:
Skema til ansøgning om registrering som bruger af det økologiske spisemærke
Ved beregning af de økologiske varers andel i jeres mad kan dette skema benyttes:
Brugervenligt registreringsskema til brug ved en beregning af økologiandelen
Vejledning til omlægning af storkøkken til økologi
Leder og medarbejdere i storkøkkener (institutionskøkkener, personalekantiner, restaurationskøkkener mv.), som overvejer at indføre økologiske fødevarer i køkkenet, kan finde hjælp og få ideer til, hvordan de kan komme i gang med at lægge køkkendriften om hel eller delvis økologisk drift i denne vejledning:
Økologiske fødevarer i storkøkkener - en vejledning til omlægning
Rapport om erfaring med økologiske fødevarer i offentlige køkkener
Rapporten 'Anvendelse af økologiske fødevarer i kommuner og amter'
indeholder resultaterne fra en undersøgelse af erfaringerne med anvendelsen af økologiske fødevarer i offentlige køkkener. Undersøgelsen er hovedsageligt baseret på interview med ansatte i udvalgte kommuner og amter, der alle er erfaringer med anvendelse af økologiske fødevarer. Læs rapporten her:
Anvendelse af økologiske fødevarer i kommuner og amter