Bioaktive stoffer i fødevarer er naturligt forekommende stoffer, som kan have en sundhedsfremmende og/eller en toksisk virkning på mennesker
Indimellem er der algegifte i muslinger, østers, visse fisk og andre havdyr. Det er et alvorligt sundhedsproblem, fordi algegift kan give meget svære forgiftninger, når vi spiser dem.
Nogle fisk har et naturligt indhold af voksarter. Disse fisk kan give diarré, hvis de ikke tilberedes korrekt.
Hvis du spiser fødevarer med høje indhold af histamin, kan du få akutte symptomer på forgiftning. Et lavt indhold af biogene aminer fører normalt ikke til en sundhedsmæssig risiko for mennesker.
Skimmelsvampe forekommer udbredt på landbrugsafgrøder. De mykotoksiner som oftest påvises i foder og fødevarer dannes af slægterne Aspergillus, Penicillium og Fusarium.
Indholdsstoffer i fødevareplanter og spisesvampe kan være stoffer, der har gavnlige virkninger, samt stoffer, der er toksiske.
Naturlige giftstoffer (bioaktive stoffer) omfatter naturlige indholdsstoffer i fødevareplanter, mykotoksiner, samt algetoksiner.