Når man har med mad at gøre, er det vigtigt at have en god hygiejne. Det gælder både for fødevarevirksomheder og hjemme i de private køkkener.
Når du arbejder i en detailvirksomhed og behandler fødevarer, skal du have en basisuddannelse i fødevarehygiejne, hvis du ikke i forvejen har en fødevarefaglig uddannelse.
Fødevarestyrelsen kan påbyde en fødevarevirksomhed at få hygiejneuddannelse på en godkendt uddannelsesinstitution eller i VUC/EUC-centre, hvis hygiejne og egenkontrol ikkke er i orden.
Fødevarevirksomheder skal være indrettet efter reglerne i fødevarelovgivningen, for bl.a. at leve op til kravene om hygiejne og fødevaresikkerhed.
I Danmark forbinder vi ofte mad med hygge og samvær. Men hvornår er madlavning privat hygge? Og hvornår er det fødevarevirksomhed under bagatelgrænsen, hvor du kun skal overholde noget af Fødevarestyrelsens lovgivning?
Det er vigtigt med en god hygiejne i køkkenet, så du ikke bliver syg af maden. Det gælder både i private køkkener og i fødevarevirksomheder.
Fødevarevirksomheder skal overholde en række hygiejneregler for opbevaring og håndtering af fødevarer. Kravene er forebyggende og fastsat ud fra hensynet til fødevaresikkerheden.
En god personlig hygiejne er vigtig, når du laver mad. Så undgår du at sprede bakterier fra dig selv til fødevarerne. Bakterier kan nemt spredes med hænderne, fx fra råt kød til færdig mad.
Fødevarevirksomheder skal sørge for, at lokaler, inventar, arbejdsredskaber, udstyr m.v. er ordentligt vedligeholdt, rengjort og evt. desinficeret, så der ikke opstår risiko for vækst af bakterier.
Køkkenet i en børneinstitution skal overholde en række regler om indretning, køkkenhygiejne m.v., hvis institutionen tilbereder eller serverer mad for børnene.
Køkkener på efterskoler, som tilbereder mad til elever og voksne, skal være registrerede på lige fod med kantiner på andre uddannelsesinstitutioner og arbejdspladser.
Hvis fødevarebutikken eller restauranten siger ok, må blinde eller bevægelseshæmmede gerne tage deres fører- eller servicehund med indenfor.
Fødevarestyrelsen har udarbejdet en vejledning om indretning m.v. af køkkener i leve-bomiljøer for ældre samt for fysisk eller psykisk handicappede.
Lokaler i fødevarevirksomheder skal ifølge fødevarelovgivningen være sikret mod skadedyr - og skadedyr skal bekæmpes.
Her kan du læse om, hvilke regler du skal overholde, hvis du vil sælge fødevarer fra en mobil fødevarevirksomhed, fx pølsevogne, fiskebiler m.v.