Få tjek på køkkenhygiejne, håndvask, rengøring og uddannelse, og
hvordan du indretter din fødevarevirksomhed, institutionskøkkenet
eller lign. bedst muligt.
Når man har med mad at gøre, er det vigtigt at have en god
hygiejne. Det gælder både for fødevarevirksomheder og hjemme i de
private køkkener.
Når man arbejder i en detailvirksomhed og behandler fødevarer,
skal man vide noget om fødevarehygiejne. Det er nemlig ofte forkert
behandling af fødevarer, der er årsag til fødevarebårne
sygdomme.
Fødevarestyrelsen kan påbyde en fødevarevirksomhed at modtage en
hygiejneuddannelse på certifikatniveau på en godkendt
uddannelsesinstitution eller i VUC/EUC-centre.
I fødevarelovgivningen er der krav til indretning og drift af
fødevarevirksomheder. Virksomhedens indretnings- og driftsmæssige
forhold skal autoriseres af fødevareregionen, inden virksomheden
starter sine aktiviteter op.
Det er vigtigt med en god hygiejne i køkkenet, så du ikke bliver
syg af maden. Det gælder både i private køkkener og i
fødevarevirksomheder.
Al opbevaring eller håndtering af fødevarer kan indebære en
sundhedsmæssig risiko. Fx kan opbevaring af fødevarer ved forkert
temperatur eller utilstrækkelig opvarmning eller utilstrækkelig
nedkøling af fødevarer give gode muligheder for vækst af
sygdomsbakterier.
Det er vigtigt at have en god personlig hygiejne, når du laver
mad. Så undgår du at sprede bakterier fra dig selv til fødevarerne.
Du kan nemt komme til at sprede bakterier med hænderne, fx fra råt
kød til færdig mad.
Lokaler, inventar, arbejdsredskaber, udstyr m.v. i
fødevarevirksomheder skal være ordentligt vedligeholdt, rengøres og
eventuelt desinficeres tilstrækkeligt effektivt, så der ikke opstår
risiko for vækst af bakterier.
Køkkenet i børneinstitutionen skal overholde en række regler om
indretning, køkkenhygiejne m.v., hvis institutionen tilbereder
eller serverer mad for børnene.
Køkkener på efterskoler, som tilbereder mad til elever og
voksne, skal være autoriserede på lige fod med kantiner på andre
uddannelsesinstitutioner og arbejdspladser.
Hvis fødevarebutikken eller restauranten siger OK, må blinde
eller bevægelseshæmmede gerne tage deres fører- eller servicehund
med indenfor.
Fødevarestyrelsen har udarbejdet en vejledning om indretning
m.v. af køkkener i leve-bo miljøer.
Ifølge fødevarelovgivningen skal lokaler i fødevarevirksomheder
være sikret mod skadedyr, og skadedyr skal bekæmpes.