En målrettet indsats fra myndigheder og erhverv, har vendt
udviklingen i antal syge af salmonella og campylobacter
Zoonoser er sygdomme, der kan overføres fra dyr til mennesker.
Fx sygdommene salmonellose og campylobacteriose, som skyldes
bakterierne salmonella og campylobacter.
På området mikrobiologi og zoonoser er der en række regler,
vejledninger, EU forordninger, supplerende bestemmelser i
bekendtgørelser samt cirkulærer.
Virus kan give fødevareinfektion, specielt Norwalk-lignende
virus (calicivirus), men også Hepatitis A.
Næst efter campylobacter har salmonella over en årrække været
den fødevarebakterie, der gør flest mennesker syge i Danmark.
Hvert år bliver ca. 50.000 danskere syge af Campylobacter
bakterier fra fødevarer. De fleste bliver syge om sommeren.
Myndighederne og erhvervet gør meget for at forebygge og bekæmpe
fødevarebårne sygdomme.
Bakterier og andre mikroorganismer kan blive modstandsdygtige
(resistente) overfor antibiotika.
Cl. botulinum kan spredes til en lang række fødevarer som kød,
kødprodukter, fisk, fiskeprodukter, frugter, grøntsager, honning og
krydderier.
BSE er en sygdom, som rammer voksent kvæg og ændrer dyrets
hjerne og centralnervesystem.
Læs mere om hvor mange der bliver syge, hvordan man undgår VTEC
m.m.
Fordærvende mikroorganismer kan nedbryde næringsstoffer i maden,
så maden kommer til at lugte, smage og se dårlig ud.
Læs om, hvor mange der bliver syge af listeria, og hvordan du
undgår listeria.
Hvor mange bliver syge, hvordan undgår du norovirus m.m.
Fisk kan indeholde parasitter (marine rundorm), der kan
overleve, når de spises af mennesker.
Trikinen er en parasit med en helt speciel livscyklus. De voksne
orm lever i tarmen, hvor formeringen foregår.