Virus kan give fødevareinfektion, specielt Norwalk-lignende virus (calicivirus), men også Hepatitis A.
En målrettet indsats fra myndigheder og erhverv, har vendt udviklingen i antal syge af salmonella og campylobacter
På området mikrobiologi og zoonoser er der en række regler, vejledninger, EU forordninger, supplerende bestemmelser i bekendtgørelser samt cirkulærer.
Næst efter campylobacter har salmonella over en årrække været den fødevarebakterie, der gør flest mennesker syge i Danmark.
Hvert år bliver ca. 50.000 danskere syge af campylobacterbakterier fra fødevarer. De fleste bliver syge om sommeren.
Myndighederne og erhvervet gør meget for at forebygge og bekæmpe fødevarebårne sygdomme.
Bakterier og andre mikroorganismer kan blive modstandsdygtige (resistente) overfor antibiotika.
Nye fokusområder indenfor antibiotikaresistens
Bakterien Clostridium botulinum kan spredes til en lang række fødevarer, hvor den under de rette forhold kan danne et ekstremt farligt giftstof, der giver botulisme – også kaldet 'pølseforgiftning'.
BSE er en sygdom, som rammer voksent kvæg og ændrer dyrets hjerne og centralnervesystem.
En særlig gruppe colibakterier kaldes VTEC eller verotoksin-producerende Escherichia coli. Man kan blive syg af at spise mad med VTEC.
Gær- og skimmelsvampe og fordærvende bakterier kan nedbryde næringsstoffer i maden, så maden kommer til at lugte, smage og se dårlig ud.
Læs om, hvor mange der bliver syge af listeria, og hvordan du undgår listeria.
Hvor mange bliver syge, hvordan undgår du norovirus m.m.
Fisk kan indeholde parasitter (marine rundorm), der kan overleve, når de spises af mennesker.
Trikinen er en parasit med en helt speciel livscyklus. De voksne orme lever i tarmen, hvor formeringen foregår.
Fødevarestyrelsen oplyser jævnligt forbrugere og fødevare-virksomheder om, hvor vigtigt det er at have en god hygiejne ved madlavning - bl.a. for at undgå campylobacter.
Nye fokusområder indenfor antibiotikaresistens