Transfedtsyrer
Industrielt transfedt er reguleret
i Danmark
Af hensyn til folkesundheden har Danmark, som det første
land i EU, reguleret industrielt fremstillet transfedt i fødevarer.
Siden den 1. januar 2004 må indholdet af industrielt fremstillet
transfedt i olier og fedtstoffer højst udgøre 2 g. pr. 100 g olie
eller fedt. Dette gælder uanset om det drejer sig om rene olier og
fedtstoffer eller om disse indgår som en ingrediens i forarbejdede
fødevarer. I produkter der anprises som ”fri for transfedtsyrer”,
skal indholdet af transfedt være mindre end 1 g transfedtsyrer pr.
100 g olie eller fedt i det færdige produkt (se link til
bekendtgørelsen under lovstof).
Industrielt fremstillet transfedt findes i margarine og fedtstoffer
anvendt til bagværk, fastfood og snacks. Før i tiden kunne
indholdet af transfedt i disse produkter udgøre op til 60% af det
samlede fedtindhold. Efter der er indført restriktioner på området,
er indholdet af industrielt transfedt i forarbejdede fødevarer på
det danske marked blevet reduceret betydeligt. Indholdet er nu så
lavt, at indholdet af transfedt vurderes at være uden betydning for
sundheden.
Fødevarers naturlige indhold af transfedt er ikke
reguleret
Naturlige transfedtsyrer findes i okse- og fårekød samt mælkefedt.
Indholdet af transfedt i disse produkter er 3-6%. Transfedtsyrer
som findes naturligt, er ikke omfattet af lovgivningen, da det lave
indhold ikke udgør et sundhedsmæssigt problem.
Konsekvenser for udbuddet af
fødevarer
Efter at de danske regler om transfedt er trådt i kraft, er der
ikke konstateret ændringer i vareudbuddet. Så vidt det vides, er
der heller ikke sket prisstigninger af betydning, som er forårsaget
af udskiftningen af transfedtsyrerne med andre typer
fedtsyrer.
Effekt af
lovgivningen
Fødevarestyrelsen og Fødevareinstituttet ved DTU har i henholdsvis
2002-03, 2004-05, 2006-07 gennemført en række laboratorieprojekter
for at monitorere udviklingen i indholdet af transfedtsyrer i
fødevarer på det danske marked.
Forsøgene har vist, at indholdet af transfedtsyrer i forarbejdede
fødevarer er faldet markant, siden bekendtgørelsen er trådt i
kraft.
I 2003 havde 26% af de undersøgte fødevarer et for højt indhold af
transfedtsyrer. I 2005 og 2007 var indholdet faldet til henholdsvis
11% og 9%. Forsøgene viser desuden at det transfedtsyreholdige fedt
primært er blevet udskiftet med mættet fedt i form af kokosfedt
eller palmefedt, men der er også tilfælde, hvor
fedtsyresammensætningen er blevet markant forbedret. Dette gælder
f.eks. friturefedt brugt i fastfood kæder, hvor det
transfedtsyreholdige fedt er blevet erstattet med monoumættet
fedt.
Et nyt laboratorieprojekt planlægges gennemført i 2010, for at
verificere om den gode udvikling fortsætter.
Håndtering af transfedt i andre
lande
Schweiz, Østrig, staten Californien samt byen New York i USA har
allerede, eller er igang med at følge Danmarks eksempel og indføre
lovgivning om fødevarers indhold af industrielt fremstillet
transfedt. Andre lande som f.eks. Canada, England og Sverige har
valgt at indgå frivillige aftaler med industrien om en reducering
af transfedtsyreindholdet i fødevarer.
Til top
Fakta om transfedt
Hvad er transfedt?
Transfedtsyrer er umættede fedtsyrer, som indeholder en eller
flere dobbeltbindinger i en kemisk struktur kaldet transposition.
Modsat, er dobbeltbindingerne i de fleste naturligt forekommende
umættede fedtsyrer i en kemisk struktur kaldet cisposition.
På grund af dobbeltbindingernes transposition minder
transfedtsyrerne fysisk og kemisk om mættede fedtsyrer. De har
f.eks. et højere smeltepunkt, hvilket gør dem faste ved
stuetemperatur og de har en længere holdbarhed end de umættede
fedtsyrer hvor dobbeltbindingerne er i cisposition.Selvom
transfedtsyrer kemisk ligner mættede fedtsyrer, er der alligevel
forskel på disse fedtsyrers biologiske effekt.
Ifølge flere videnskabelige undersøgelser samt en vurdering fra det
tidligere statslige Ernæringsråd er transfedtsyrer op til ti gange
så fremmende for udvikling af hjertesygdomme, som mættede
fedtsyrer. Transfedtsyrer mistænkes desuden for at øge risikoen for
udvikling af type 2 diabetes. Data peger dog på, at naturligt
dannede transfedtsyrer, specielt hvad angår risiko for
hjertesygdom, ikke har samme uheldige virkning som de industrielt
fremstillede.
Hvordan dannes transfedt?
Transfedtsyrer kan dannes både naturligt og industrielt:
- ved bakteriel omdannelse af umættede fedtsyrer i drøvtyggeres
vom, hvorved de dannede fedtsyrer optages og lagres i dyrets væv og
fedt.
- ved industriel hydrering af umættede planteolier i produktionen
af halvfaste eller faste fedtstoffer, som anvendes til fremstilling
af fødevarer.
- ved opvarmning og brug af olier ved meget høje temperaturer over
længere tid.
Til top
Kontakt
Fødevarestyrelsens 7. kontor (kontor for ernæring)